花神秘館

做蜜汁叉燒肉就是為了想吃這叉燒包

它是我到港式茶樓裡除了鳳爪之外的最愛

吃ㄧ口叉燒包裡微甜的內餡再配著熱茶喝

讓我想起結婚前常跟同學約著去兄弟飯店喫茶

總喜歡坐在靠窗的位置邊吃茶點邊聊天

一邊對著窗外來往的行人們品頭論足一番

度過一個悠閒且屬於自己的的時光~

一般傳統的叉燒包有使用阿摩尼亞

才會有漂亮的裂痕出現

雖然口感特殊但較不健康

自己做的外皮用牛奶及老麵下去和

再加上carol將麵粉全改為低筋麵粉

使得外皮吃起來較為鬆軟接近叉燒包的口感

好吃自然不在話下..最主要健康多了~~

將剩下半條的蜜汁叉燒連同紅麴醬等調味料

調味之後就成了好吃的叉燒餡

將兩者結合味道並不輸給

加了阿摩尼亞的傳統口味的叉燒包呦~!

『蜜汁叉燒包』

(約做14個)

叉燒包內餡

材料:

叉燒肉250g     青蔥1支     老薑2-3片    低筋麵粉50g     沙拉油40g     冷水240cc

蜜汁叉燒做法請參考:蜜汁叉燒肉

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調味料:

紅麴醬2大匙         蠔油2大匙        醬油1大匙      黃砂糖6大匙    麻油1/2大匙

(調味份量為參考,甜鹹請依照自己口味調整)

做法:

1.將叉燒肉切約0.5cm大小丁狀,青蔥切大段，老薑切片

 2.鍋中放入沙拉油,先將青蔥,老薑爆香,然後將青蔥,老薑取出

3.將麵粉加入,用小火將麵粉與油炒均勻

4.慢慢分數次將冷水加入拌炒均勻成為糊狀

5.將調味料(除麻油)加入拌炒均勻然後關火

6.將切成丁狀的叉燒肉丁加入拌均勻

7.最後將麻油加入拌均勻即可

包子麵糰:

材料:

饅頭老麵200g        低筋麵粉300g     一般酵母(active dry yeast)1茶匙

鮮奶130g       細砂糖70g      鹽1/8茶匙

饅頭老麵請參考:魯肉包的老麵麵糰作法

做法:

1.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有

   彈性又不黏手的光滑麵團

2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布

   放到溫暖密閉空間發酵1小時(約2倍大)

3.發好的的麵團移出到灑上一些低粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團.

4.將揉好的麵團捏成長條用切麵刀從中間切開,平均切成14個小麵團(每一個約50g)

5.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚周圍較薄的圓形片狀

6.將光滑面放在外側,包上適量叉燒餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊

7.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內

8.將蒸鍋中的水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分

    鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺

9.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫

10.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個

     移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮

     (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子

     進入而造成包子回縮)

carol說:

若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,避免滴水將包子表面弄不平整

以上做法參考carol的蠔油蜜汁叉燒包

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