這陣子電視上吹起一陣復古風
皆上演著小時候的人與物
中視則上演著我最喜歡看的眷村生活
"光陰的故事"
看著民風純樸的那個年代
每每勾起小時的種種趣事及往事
這邊要跟大家分享的是餃子麵皮的包法
看著電視中由夏禕飾演的陶媽媽
熟練及專業的桿麵皮手法
是道地的外省人包餃子的做法
很早前就想跟大家分享這好方法了
今天將再做一次的鮮蝦煎餃，用不同的桿麵法
比較一下這快速又好用的分割麵團法
這鮮蝦煎餃的配方來自亦師亦友的carol家
看到這漂亮外型的煎餃就很想嚐試做看看
但材料一直未備齊也就延宕到現在才能跟大家分享~~!
此次內餡是用大白菜及少許的蝦皮提味
味道好極了~我覺得比一般用的高麗菜餡好吃
下次包水餃時可試試看用大白菜取代高麗菜
味道更為鮮甜呢..
『鮮蝦煎餃』
(約做42個)
煎餃內餡材料:
豬絞肉600g 大白菜300g 青蔥5-6支 嫩薑片2-3片 蝦米1小把 雞蛋1顆
帶尾蝦仁42隻
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調味料:
醬油 麻油 白胡椒粉 米酒 鹽 太白粉 高湯(或冷開水)100g
內餡作法:
1.豬絞肉剁成泥狀,青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末,蝦米切末
2.白菜洗淨切碎,放1茶匙鹽攪拌均勻醃漬15分鐘讓白菜出水
3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末+雞蛋放入盆中攪拌均勻
4.分數次將高湯(或水)加入打水
(打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
5.出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中
6.最後將所有調味料加入攪拌均勻
燙麵麵皮材料:
中筋麵粉300g 全麥麵粉100g 熱水230g 鹽1/4茶匙
(不喜歡全麥麵粉可以全部用中筋麵粉)
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做法:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
(加入熱水會燙,先用一雙筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
2.將麵團搓揉約5分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時
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包製步驟:
1.鬆弛好的麵團(650g)分割成2半(另一半先用濕布蓋著以免變乾硬)
每個先搓成圓形再在中心點戳一個洞用雙手將洞撐大(如圖示)
再用切麵刀切斷使成一直徑約2公分長條狀
2.每個長條平均切成10個小麵團@15g(每切1刀就將麵團轉90度使橫切面朝上,
這樣比較容易桿的圓)
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
4.麵皮邊緣處再桿薄一些
5.在麵皮中間裝上1大匙餡料,餡料上放一隻帶尾蝦仁
6.蝦尾處露出麵皮,將2邊的麵皮慢慢捏出皺折捏緊(如圖示)
7.鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入蝦餃用小火稍微煎一下
8.倒入半杯清水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中火煎煮5-6分鐘
9.然後小火煎到水全部蒸發至底部呈現金黃色酥脆即可
花神小撇步:
蝦子洗淨之後需用廚房紙巾擦乾水分這樣蝦子吃起來才脆脆的不會軟爛
格友相關料理:
艾琳.L的紅麴鮮蝦蒸餃
另一種包法的鮮蝦煎餃請參考:
鮮蝦煎餃&水餃
羅大佑-光陰的故事
花神秘館
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