花神秘館

看到這個魚鬆麵包就想起小學時

每當放學回家就會經過一輛停在學校外面的麵包車前

車裡面裝滿各種剛出爐的香噴噴麵包

放學隊伍經過時總是會忍不住多看幾眼及猛吞口水

記得那時麵包一個才5元~

當時跟弟妹回到家時~總是會跟媽媽要5元

等著那輛麵包車開到住家附近叫賣的聲音

跟弟妹幾個小毛頭飛也似的衝到麵包車前

挑選自己喜歡口味的麵包

我總是挑選這款加了好多沙拉醬的肉鬆麵包

剛出爐的肉鬆麵包真是好吃極了~

每次都邊走邊吃~尚未到家我們幾個小毛頭

已經將手中的麵包全吃光光了~~

各個帶著滿足的笑容回家寫功課~

這次因為家裡剛好沒有肉鬆所以用鮭魚鬆取代

一樣的好吃~一出爐已經迫不及待的吃了一大半

難得Evita要求再做1次當隔天的早餐咧~!

『魚鬆湯種麵包』

(此份量約可做9個)

材料:

1.高筋麵粉195g       低筋麵粉90g      奶粉12g      細砂糖30g       鹽6g

快速亁酵母6g

2.全蛋60g     水65g      湯種75g    

3.無鹽奶油45g

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內餡及表面裝飾材料:

沙拉醬     魚鬆(或肉鬆)   各適量

做法:

1.將所有乾性材料1放入攪拌缸用1速攪拌均勻,再倒入液狀材料2

2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後改成速度2攪打3-5分鐘

   成為一個完整團狀再加入奶油

3.將速度調至4攪打12-15分鐘至薄膜狀態(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒

   上面的麵團刮下來這樣攪拌才會均勻

4.揉至擴展階段(如圖示)即可放入抹少許油的高密度塑膠袋中袋口扎緊

用低溫發酵法入冰箱冷藏一夜

5.將已冷藏一夜的麵糰(會鼓的跟氣球一樣)取出用手將空氣拍出

並分割成9塊(@60g)滾圓上噴點水，進行中間發酵約20分鐘

6.做最後整形階段:將麵糰收口朝下，用手拍扁排氣

7.麵糰翻面捲成橄欖形(下緣可先壓薄一點較好收口)進行最後發酵1.5-2小時

8.刷上全蛋液放進預熱烤箱以上火180度/下火150度，約拷培15分鐘

9.出爐立即放置網架上待涼

10.將麵包從側邊切開塗上沙拉醬並在表面上先抹一層沙拉醬

再灑上魚鬆(或肉鬆)稍微按壓一下即可

湯種麵糰作法請參考:紫米堅果湯種土司

馬修連恩-童年

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