花神秘館

好像有一陣子沒做蛋糕了

最近愛上揉麵糰加上有攪拌機幫忙

簡直是如虎添翼~

一天不揉麵團就覺得好像什麼事沒做一樣

看著麵包剛出爐的樣子以及滿室的烤麵包香

變成是一種享受與習慣了...

前陣子回娘家時帶了一顆爸爸親手栽種的有機南瓜回家

放在那兒也有一些時日了

剛好那天看到梅子做了這南瓜蔓越莓戚風蛋糕

想想剛好來試用新的攪拌機打出來的蛋白霜有沒較快速

結果打出來的蛋白霜不但較快速也很細緻

總之這次烤出來的戚風好漂亮~滿意極了~!

唯一美中不足是脫模脫的"浠瀝瀝"

因為趕時間~也切的慘不忍賭

真是可惜了這次烤的這麼成功~

看看側面的組織好綿密，還看得到南瓜泥及蔓越莓乾~

很難想像不添加泡打粉所打的蛋糕比加了泡打粉還膨鬆..

只要先將蛋白入冷凍庫冷凍一下這個小撇步

蛋白霜自然打的漂亮

這得感謝夏綠蒂給的觀念

妳還在用泡打粉及塔塔粉做蛋糕嗎~?

試試這個無需任何添加物的健康配方吧~~

『南瓜蔓越梅戚風蛋糕』

材料：

1.蛋黃6個      鹽1g       蛋白6個

2.水80g       橄欖油80g      熟南瓜泥100g

3.蔓越莓乾2大匙     低筋麵粉120g      細砂糖80g

前置作業:

1.蛋黃蛋白先分開(小心蛋白不要沾到油跟水否則會打不發)

2. 蛋白先置入冷凍室冷凍，烤箱170~180度預熱15分

3.南瓜去皮切小丁入大同電鍋中以外杯1杯水蒸至跳起趁熱壓成泥狀放涼備用

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作法：

1. 蛋黃打散加入鹽和1/3的細砂糖~打到稍微變白濃稠狀，接著加水攪拌，

加橄欖油攪拌，再加入熟南瓜泥攪拌，加入篩過的麵粉，再加入蔓越梅乾並用打蛋器攪拌均勻。
       (1水  2油(2.5果醬)  3粉、4果乾。照這個步驟喔！)

2. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白，這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉！

用打蛋器高速~微打一下，剩下的細砂糖分3次加入。在加入第2次砂糖時高速打一下，

打蛋器就要改用中速，整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點！

這樣打出來的蛋白氣泡細，烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。

用打蛋器拉一下蛋白，如果蛋白成垂下狀，表示還沒好喔！

一定要打到硬式發泡，一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。

3. 先將1/3的蛋白加入麵糊中，用打蛋器輕輕~順時鐘拌開，動作要大~要快~但要很輕。

蛋白都加入後，最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊，一樣動作要大~要很輕~要快！

尤其是底部的麵糊，用橡皮刮刀給它~大動作的翻起來~拌勻。

一定要輕喔！太用力~~~麵糊會變的水水的喔！

4. 將一半麵糊倒入戚風模內看看麵糊是不是像~固體狀，成功的麵糊就是這個樣啦！

接著壓住戚風模上下用力拍打幾下，倒入剩餘麵糊~再拍打。

5. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平，中心要比較低喔！

放入預熱15分鐘的烤箱170度~180度烤約50分

6. 烤好的戚風，拿出馬上用力往桌面輕摔一下，並馬上倒扣~放涼。

7.完全放涼後，戚風脫模。

相關戚風蛋糕請參考-

伯爵奶茶戚風蛋糕

牛奶戚風蛋糕

咖啡提拉米蘇之咖啡戚風蛋糕

小野麗莎-La vie en rose