記得多年前有一個電視節目專門教人做烘焙~


是陳妍希主持的「做點心過生活」


當時幾乎每天守在電視機前面邊看邊做筆記


就這樣開啟我的烘焙興趣也因此家人常變成我的白老鼠


 


記得我第一次做的蛋糕就是這款牛奶戚風蛋糕


當時總覺得它是最簡單做的蛋糕~


可是等我真正"暸落去"踏上這條烘焙的不歸路之後


才發覺要成功的烤出戚風蛋糕不是那麼件容易的事


尤其是不添加任何的泡打粉.塔塔粉之類的添加劑


那更是難上加難


前些日子在夏綠蒂家發現了這個完全是天然食材沒有多餘添加劑的配方


就迫不及待的嘗試做做看~結果成果令人滿意極了


它的組織細緻完全只靠蛋白霜的力量就能烤出那麼"澎"的戚風蛋糕


真是不可思議~真是要感謝夏綠蒂的一些撇步


讓我對戚風蛋糕有了更多一層的了解




當然好東西要跟好朋友分享~


只要先將蛋白冰凍一下打出來的蛋白霜既穩定又快速


比添加塔塔粉或檸檬汁所打出來的蛋白霜更細緻


以後烤戚風蛋糕時別再添加泡打粉及塔塔粉了


畢竟吃多了對身體也不好~




『牛奶戚風蛋糕』(8吋)


材料:


蛋黃6個      蛋白6個        鹽一點點(約1g)       牛奶90 cc  


  藍姆酒 1大匙     葡萄籽油90 cc     低筋麵粉120g       砂糖100g~110g      


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


前置作業:


1.先將蛋白蛋黃小心分開


(切忌蛋白不能沾上油及水否則蛋白霜就打不起來了)


2先將蛋白置於冷凍室冷凍備用


3.烤箱170~180度先預熱15分


4.所有粉類先過篩備用


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


作法:


1.蛋 黃打散加入鹽和1/3的糖~打到稍微變白濃稠狀接著加鮮奶~攪拌~加油~攪拌~


      加入篩過的麵粉並用打蛋器攪拌均勻~~(1水2油3粉照這個步驟喔.這樣的~戚風才好吃)


 2. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白..這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉~~打蛋器高速~微打一下


      剩下的砂糖~分3次加入..在加入第2次砂糖時高速打一下...打蛋器就要改用中速.....


3. 中速打蛋白~蛋白發的慢....整個打蛋白時間約要8~10分..有耐心點...這樣~打出來的蛋白氣泡細~


      烤出來的~戚風蛋糕組織才會細致~才不會有洞~~..用打蛋器拉一下蛋白~如果蛋白成垂下狀


      表示還沒好喔..一定要打到硬式發泡~一直打到蛋白拉起呈堅挺狀


4.先挖1/3的蛋白霜到麵糊中先用打蛋器輕拌勻.動作要大~要快~但要很輕..再將拌勻之後的麵糊


     倒入剩 餘的2/3蛋白霜中改用橡皮刮刀拌勻所有麵糊.一樣動作要大~要很輕~要快..


     尤其是底部的麵糊..用橡皮刮刀給它~大動作的翻起來~拌勻...一定要輕喔..太用力~


     妳的麵糊會變的水水的喔...


5. 將完成的麵糊一半倒入戚風模內接著..壓住戚風模上下用力拍打幾再倒入剩餘麵糊~再拍打


6. 整邊~用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平~中心要比較低喔放入烤箱170度~180度烤約50分


7. 烤好的戚風拿出馬上用力往桌面輕摔一下並馬上倒扣~放涼戚風蛋糕烤約10分後


     可用刀子在麵糊面上 ~由中心往邊緣劃幾刀這樣烤出來的蛋糕面就會有整齊的裂痕了


     不劃刀也沒關係啦..自然的裂痕也很美


8.脫模時可先用抹刀沿著烤模輕劃一圈再脫模取出後再用刀子由底部中間插進去


     再沿著中心點順時鐘畫圈就能成功脫模囉!(我常在此步驟失敗蛋糕老是被我脫得"浠瀝瀝")



 


夏綠蒂說:


打蛋白..這個步驟是最最重要的..關係到妳的~戚風~是否做的成功...


戚風蛋糕就是靠著這蛋白~發起來的..如果做~戚風時..妳還加發粉那就不是真的~戚風囉~~


也有人在打蛋白時加入少許的~泡打粉或幾滴檸檬汁..這都是為了讓蛋白穩定..消泡慢...


但~加泡打粉~不好.加檸檬汁~麻煩...所以夏綠蒂告訴妳..剛剛第1個步驟..蛋白先冷凍...


冷凍過的蛋白..打發的蛋白不但細膩~穩定性還非常好喔.....


如果..妳的雞蛋~已經在冰箱冰過6~7天了..那妳就可以直接打蛋白~


不用冷凍囉...留意這些~會讓妳的~戚風口感更細緻的~~


絕對不能用高速打蛋白喔..因為這樣的蛋白都是~大氣泡..蛋糕組織會很粗地~~


就這樣..多留意幾個~步驟....妳也可以烤出水準級的~戚風喔...


 


相關的戚風蛋糕作法請參考:大理石戚風蛋糕


先預祝妳成功


 


海角七號-愛戀情書音樂專輯



口白:蔭山征彥

1945年12月25日。
友子、太陽がすっかり海に沈んだ。
これで、本当に台湾島が見えなくなってしまった。
君はまだあそこに立っているのかい?

友子、許しておくれ、この臆病な僕を。
二人のことを決して認めなかった僕を。
どんなふうに、君に惹かれるんだったっけ。
君は髪型の規則も破るし、
よく僕を怒らせる子だったね。
友子。
君は意地張りで、
新しい物好きで、
でも、どうしょうもないぐらい君に恋をしてしまった。
だけど、君がやっと卒業した時、
僕たちは、戦争に敗れた。
僕は敗戦国の国民だ。
貴族のように傲慢だった僕たちは、
一瞬にして、罪人のくび枷を科せられた。
貧しい一教師の僕が、
どうして民族の罪を背負えよう?
時代の宿命は時代の罪。
そして、僕は貧しい教師に過ぎない。
君を愛していても、
諦めなければならなかった。



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留言列表 (19)

發表留言
  • HA`` 是前所未有的毛
  • <p>藍姆酒加入是為什麼?</p>
    <p>葡萄籽油能替換橄欖油嗎?</p>
    [版主回覆08/23/2010 22:07:35]<p>藍姆酒加入是為了提昇風味~~不加也沒關係..</p>
    <p>葡萄籽油能替換橄欖油~任何食用液態油都可以..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • 水瑩
  • <p>angela你好 我忘了我是多久以前做這蛋糕了 .好奇心使然.讓我嚐試了好多淒風蛋糕.我個人覺得.你這配方是我做過    </p>
    <p>                     比較最好吃的了 .謝謝分享喔</p>
    [版主回覆05/05/2010 00:01:49]<p>水瑩晚安:</p>
    <p>很高興妳喜歡這個配方~這蛋糕我家人也都很喜歡</p>
    <p>謝謝妳來跟我分享</p>
    <p>也歡迎妳常來喔...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • hillary
  • <p>我跟妳說唷  我跟先生昨天晚上很白癡唷(雖然他說他沒有白癡 只有我是)<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/12.gif"/></p>
    <p>事情是這樣 我看各位大大都是用很好的打蛋器  但.....</p>
    <p> 一來我沒有那麼多預算 </p>
    <p>二來我是新手 </p>
    <p>三來您們的機器好像也不好買到</p>
    <p>於是我訂了大陸製的三箭牌(希望不是黑心貨)</p>
    <p>昨天到貨 先生比我更興奮 說吃完晚餐馬上玩看看</p>
    <p>於是我就選了最方便取得原料的牛奶戚風蛋糕(但沒酒...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/25.gif"/>)</p>
    <p>我們家就我跟先生兩個 所以想說6顆蛋對於我們兩個胖子實在太補了</p>
    <p>於是第一次試做 我就把您的原料通通減半了</p>
    <p>製作過程基本上沒有太大的問題 除了我倆有點手忙腳亂 大呼小叫外 真的一切都很好<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/28.gif"/></p>
    <p>我沒有烤蛋糕模 所以我用了大同電鍋10人份的鍋子烤(第一點白癡:因為我不知道會膨脹多大所以用大鍋)</p>
    <p>然後我照您指示 170-180去烤 到這都還很好<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>不久.....好香唷......</p>
    <p>50分鐘後.......</p>
    <p>哇...............焦的  厚度至少有0.3cm</p>
    <p>我們忘了.........把時間也減半了..........<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/36.gif"/></p>
    <p>您看我們是不是很白癡<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/></p>
    <p>不過我們兩個胖子還是狼吞虎嚥的把沒焦的吃光光</p>
    <p>真的很綿密唷  晚上先生說再試一次</p>
    <p>明天再告訴您唷<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/21/2010 23:14:01]<p>大同電鍋可以烤蛋糕嗎~?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p>如果可以的話建議妳還是去烘焙材料店買8吋戚風蛋糕模</p>
    <p>價格不會很貴又可以用很久..這樣烤出來的蛋糕也比較好倒扣</p>
    <p>很高興妳跟先生動手一起合力完成</p>
    <p>雖然沒有很成功~~第一次總會這樣的</p>
    <p>接下來做會越來越得心應手的...</p>
    <p>加油呦...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • Andria
  • <div><font color="#800080">喔~~我很確定蛋白打的很挺硬</font></div>
    <div><font color="#800080">大概是沒和好</font></div>
    <div><font color="#800080">因為盆子不夠大翻不好</font></div>
    <div><font color="#800080">下次注意著再試試</font></div>
    <div><font color="#800080">Thanks!! </font></div>
  • Andria
  • <div><font color="#800080">Hi Angela, </font></div>
    <div><font color="#800080">剛剛出烤箱一個戚風蛋糕, 為什麼表面會有些坍塌並往裏縮?? </font></div>
    <div><font color="#800080">我是一拿出烤箱就倒扣在酒瓶上放涼</font></div>
    <div><font color="#800080">可是就看到它開始縮了</font></div>
    <div><font color="#800080">是何原因呢??</font></div>
    <div><font color="#800080">雖然吃來很綿密好吃</font></div>
    <div><font color="#800080">可是不好看了耶, 希望指導! </font></div>
    <div><font color="#800080">Andria</font></div>
    [版主回覆01/27/2010 13:53:45]<p>可能妳的蛋白打的不夠硬挺..所以才會一出爐就塌了..</p>
    <p>還有打發的蛋白和蛋黃糊結合時攪拌也不能太用力</p>
    <p>否則整個麵糊消泡了也會使出爐的蛋糕回縮..</p>
  • 3860
  • <p>妳不覺得那些八卦也是離譜嗎?</p>
    <p>一會兒四角一會兒情關過不了!</p>
    <p>盡是不負責任的榜樣教人擔心!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆11/15/2008 23:54:12]我是選擇我想看的~一些沒營養的略過...<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>
  • 3860
  • <p>晚安~~來妳家吃蛋糕了!!</p>
    <p>這兩三天心情總是悶悶!!</p>
    <p>一打開報紙.電視真煩咧!!</p>
    <p>天氣不錯有去幸福小窩嗎?</p>
    [版主回覆11/15/2008 22:59:17]<p>是呀~!我已經一段時間都不去看新聞了</p>
    <p>報紙也只看演藝版的~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>看八卦新聞總比令人心煩的政治新聞好多了...</p>
  • lulu
  • <p>你這款做得真好,<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>夏綠蒂的食譜一向很健康。</p>
    <p>我下次也來試試。</p>
    [版主回覆11/15/2008 22:56:20]<p>現在我做蛋糕都不加泡打粉了..</p>
    <p>當然外面賣的蛋糕我也幾乎不買了都是自己做..</p>
    <p>這個蛋糕不加任何多餘的添加物~完全只靠蛋白就能這麼蓬鬆..</p>
    <p>真是健康又美味你一定要試試看~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • Phoenix
  • 沒有加這些泡打粉塔塔粉真不錯~如果油脂可以再減少就更好!
    [版主回覆11/14/2008 21:19:29]<p>Phoenix料理的東西都很注重養身~</p>
    <p>下次再將油量減少一點試試看做出來成品如何~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • 立青
  • 我很喜歡吃這種口味的戚風蛋糕呢 !!!
    [版主回覆11/14/2008 21:15:51]<p>我們家人也都很喜歡~!</p>
  • Wendy
  • <p>很棒喲~~</p>
    <p>近來氨粉問題浮現,其中泡打粉很可能是氨粉~~</p>
    <p>戚風蛋糕我早不加泡打粉、塔塔粉~~</p>
    <p>我看很多同好也不用都成功做出好吃的蛋糕了~~</p>
    <p>恭喜angela~~</p>
    [版主回覆11/13/2008 23:52:38]<p>謝謝Wendy~</p>
    <p>原來Wendy早已經不使用任何添加物了~</p>
    <p>好棒的觀念~真應該將這觀念多多推廣出去才是<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • Angela
  • <p>對我而言.這巳經是非常棒的蛋糕.<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆11/13/2008 23:46:51]<p>謝謝你~Angela這蛋糕有著濃濃的蛋香味又沒有任何不好的添加物</p>
    <p>吃的很安心喔~!</p>

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