這兩天正逢小朋友學校舉行第一次段考


兒子讀私立中學所以考試期間只有半天下午回來溫書假


中午只有我們兩人所以簡單做簡單吃~


兒子最喜歡吃魯肉飯每次家中有一鍋肉燥他一定吃的很快


再加顆滷蛋他就覺得很滿足了~真是好打發~



肉燥好不好吃在於選擇肉的部位也有差


太瘦吃起來"柴柴"的~太肥則油太多對身體也不好


我喜歡選用梅花肉的部位油花分布較均勻


滷出來的肉燥不會"柴柴"的也不會太油~下飯又好吃



還有紅蔥頭也是影響肉燥好吃與否的重要因素


我喜歡自己炸紅蔥頭而且是用豬板油去炸出來的油蔥酥


香香酥酥的不管拌麵或是燙青菜加了油蔥酥下去味道就是不一樣


再加香菇末下去同滷就成了香菇肉燥更有口感


可以一次滷多一點分裝成小包放冷凍庫保存要吃時再解凍加熱即可




香菇肉燥飯



材料:


1.梅花絞肉1斤


2.香菇6朵


3.油蔥酥2大匙


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


調味料:


蠔油         焦糖(或冰糖)      米酒      水 各適量



做法:


1.梅花絞肉先分數次打水至肉成黏稠狀備用


2.香菇先泡軟切末後先入油鍋拌炒至香味出來再加入做法1炒至肉呈鬆散狀


3再將調味料依序下鍋拌炒一下再蓋上鍋蓋關小火滷約30分鐘至入味



自製油蔥酥


材料:


豬板油3大匙            油蔥酥300g



做法:


1.紅蔥頭先洗淨晾乾後剝去外皮用刀切成圓片狀備用


2.豬板油切成小塊入乾鍋以小火慢慢將油脂逼出再將板油渣撈起


3.再將做法1下油鍋以小火慢慢將紅蔥頭爆香至成金黃色即可撈起放涼


4.取一乾淨容器將放涼的油蔥酥放入可存放冰箱保存


 


花神小撇步:


切紅蔥頭時不要將紅蔥頭切太碎~要整顆下去切成一圈一圈的圓片狀


這樣的紅蔥頭才會香酥好吃


炸紅蔥頭時也可以油多一點這樣就變成市售的豬油蔥拿來拌麵拌菜都很好吃




江蕙-花香




離開彼一晚 會記得故鄉的花香


微微啊天未光 伊就起床來顧花叢


不曾一句怨嘆 搖阮大漢


 不甘阮在異鄉乎風雨淋離土的花叢


 為一個夢 人茫茫 海也茫茫


伊惦惦塊等 阮返來彼工


 花蕊漸漸紅 伊惦惦塊等

看無伊的人 像海上船啊找無帆


 行過這多冬 嘛看透人情的冷暖


故鄉彼條小巷 如今猶原


不同是阮返去伊無塊等


無人惜花叢 花哪會香


世間阿母 攏共款


伊惦惦塊等 阮返來彼工


 花蕊漸漸紅 伊已經遙遠

誰人塊叫著我 甘是阿母的聲


親像故鄉不時塊叫我


伊未擱等置彼 不敢來哭出聲


叫阮寶貝心肝 有閒就緊返來看我


伊惦惦塊等 阮返來彼工


花蕊漸漸紅 伊已經遙遠


啦~ 啦~ 花蕊漸漸紅 伊已經遙遠


 


 

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