花神秘館

前陣子九份民宿友人

在九份老街新開了一間工作室

開幕當天有開幕茶會

做了老闆指定的輕乳酪蛋糕

連同蜂蜜蛋糕送給他們做為賀禮

希望口味沒有令他們失望

家中有已開封的奶油乳酪

就必須趕緊將它消滅掉

因為奶油乳酪一經開封就不易保存

所以又嚐試做了Evita喜歡的巧克力口味

在我家輕乳酪遠比重乳酪受歡迎

再加上巧克力的加分

這個蛋糕很快就被吃完了

可惜表面在抹鏡面果膠時被我毀了

隔天又重做了一次~

這次就不抹膠了

看橫切面就知道它很細緻

幾乎入口即化

隔水蒸烤的輕乳酪

永遠是不敗的甜點~~

巧克力輕乳酪蛋糕

 

材料

1.奶油乳酪320g  鮮奶180g  動物性鮮奶油100g    無鹽發酵奶油100g

2.低筋麵粉40g    可可粉25g    玉米粉50g    鹽巴1小匙  

3.蛋黃125g(約8個)

4.蛋白225g   細砂糖130g   檸檬汁5g

做法

1.不沾8吋烤模及橢圓型模底層及周圍鋪一張烤盤紙備用

2.將材料1隔水加熱至乳酪完全溶解(約60度),

再將材料2粉類過篩加入,用打蛋器拌勻成均勻麵糊

3.再分3~4次加入蛋黃液,攪拌均勻備用

4.將蛋白打至快接近濕性發泡時加入細砂糖,

以中速打成至中性發泡(約8~9分)(如上圖)

5.挖約1/3打發蛋白至麵糊中,先用打蛋器輕輕拌勻

6.再將拌勻麵糊倒入蛋白中,改用刮刀輕輕由下往上

拌勻成光滑麵糊,即可倒入烤模約8分滿

7.烤盤加入約1cm高度熱水,即可入烤箱隔水烘烤

8.以上火210/下火150,先預熱10分鐘,等蛋糕烤至上色後,

上火轉為180/下火130,再烤約50分鐘

9.蛋糕出爐稍涼,即可取出脫模,撕去周圍烤焙紙,置於網架上待涼

10.待涼可在表面抹上一層鏡面果膠.

更多乳酪蛋糕做法請參考:

西式烘焙-蛋糕類