好久沒在家做中式麵食了
自從上了一連串的麵包課後
連最愛的蛋糕都沒時間做
何況是中式麵食類~
這個包子也是利用深夜才完成
餡料在前一天先炒..
入冰箱冷藏一晚
讓它入味也較好包餡~~
咖哩末肉加洋蔥味道好搭
用來做包子或麵包的內餡...
都很受家人的歡迎
大概太久沒包包子了
所以一開始包得好醜
包了幾個後才慢慢找到感覺~
漸漸有金魚口出現
做麵包習慣了
覺得做包子怎麼那麼省時
一下子就做最後發酵
要掀開蓋子的那一剎那
真的好怕看皺皮
還好這次表皮還算光滑
只是皺摺不深~
看來還需再多多練習幾次
找回以往包包子的感覺~~
咖哩肉包(中種法)
(約可做8個)
內餡材料
豬絞肉300g 洋蔥1顆 薑末適量
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醃肉料
蠔油1大匙 白胡椒粉1大匙 米酒1大匙
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調味料
蠔油1大匙 糖1小匙 咖哩粉2大匙 米酒適量
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麵皮材料
中種麵糰材料
水手牌粉心粉(或中筋麵粉)200g 水170g 乾酵母1/2小匙
主麵糰材料
中種麵糰全部 水手牌粉心粉(或中筋麵粉)150g
奶粉10g 細砂糖10g 橄欖油1小匙
內餡做法
1.絞肉先分數次打水,至肉有粘性,顏色稍白後,
加入薑末及醃料調味;洋蔥切細末備用
2.起油鍋將絞肉放入,炒至肉色變白,撥於一旁
3.利用絞肉本身的油脂,爆香洋蔥末,將兩者炒勻
4.再將咖哩粉等調味料加入調味均勻,即為咖哩肉
5將肉餡放冰箱冷藏隔夜入味,且較好包餡
麵皮做法
1.將中筋麵粉及酵母粉放入鋼盆中,加水邊用筷子
攪拌成均勻麵糊狀,即可蓋上濕布待其發酵
2.等體積變為原來的2倍大時(約1小時),即為中種法麵糰
3.將已發酵完成的中種法麵團及主麵團所有材料放入鋼盆中,
先用手揉成糰,再移至面板上,用雙手搓揉成光滑麵糰狀(如圖中)
4.滾圓收口朝下,上蓋一大鋼盆,置於室溫鬆弛約15分鐘
5.將已鬆弛的麵糰用手捏成@60g的小麵糰,
依序滾圓,再鬆弛10分鐘
6.將麵糰稍整成圓形,壓扁,用桿麵棍桿成
中間厚邊緣薄的圓片狀
7.中間包入適量的咖哩肉餡,再包成金魚口的包子,
放入鋪有防沾紙的蒸籠再醒約30分鐘
8.發酵完成,直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘,
將蓋子打開一個小縫
9..時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀,態放置約3分鐘
10.再將蒸籠整個移除蒸鍋,再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,
這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,
不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮)
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