兒子的生日蛋糕
跟原本想做的有點不一樣
因為家裡剛好沒有吉利丁片
鏡面巧克力無法做
所以這次的作品表面不是很光滑
有點失敗的作品
蛋糕體及表面淋醬~
皆用了來自比利時的純巧克力
濕潤而濃厚的純巧克力蛋糕
這代表媽媽的一番心意
祝福酷兒子生日快樂
也希望他能越來越懂事
學業進步
身體健康
沙哈蛋糕
(8吋戚風蛋糕模1個)
材料
1.無鹽發酵奶油90g 細砂糖25g 蛋黃6個
2.苦甜巧克力125g 水手牌蛋糕粉(或低筋麵粉)90g
3.蛋白7個 檸檬汁1小匙 細砂糖110g
~~~~~~~~~~~~~~~
巧克力內餡
動物性鮮奶油150g 蛋黃65g 細砂糖55g 苦甜巧克力105g 蘭姆酒30g
~~~~~~~~~~~~~~~
表面淋醬
動物性鮮奶油150g 苦甜巧克力150g 無鹽奶油25g
~~~~~~~~~~~~~~~
表面裝飾
白巧克力 珍珠糖 適量
做法
1.苦甜巧克力隔水加熱至溶化(溫度不能超過50度)
2.奶油和細砂糖攪拌至成毛絨絨狀
3.再將蛋黃分次加入,攪拌至表面光滑
4.將融化巧克力加入,用直立型打蛋器拌勻,
再將過篩低粉約1/3先加入拌勻,即成巧克力蛋黃糊
5.蛋白先用電動打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁
及細砂糖(分3次加入),打成尾端下垂的蛋白霜(軟性發泡)
6.挖一大匙蛋白霜混入麵糊中,用打蛋器輕輕攪拌均勻
7.再將剩餘低粉及剩餘蛋白霜分次交錯加入拌勻
(用橡皮刮刀由下而上翻轉的方式)
8.倒入8吋戚風烤模中,進爐前在桌上敲幾下,敲出較大的氣泡,並將表面抹平
9.放入已經預熱到上火180/下火150度C的烤箱中,烘烤約35~40分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)
10.一出爐倒扣放涼,脫模後橫切成三片備用
~~~~~~~~~~~~~~
巧克力內餡做法
1.先將蛋黃及細砂糖用打蛋器攪拌至顏色變淡,
能在表面畫線,短時間不會消失即可
2.將巧克力隔水融化,倒入鮮奶油中拌勻,再倒入蛋黃糊中
3.加蘭姆酒拌勻,並加入打發的鮮奶油中,用打蛋器拌勻,即成巧克力內餡
4.先取一片蛋糕,抹上巧克力內餡,再放上第二片,依序完成組合三層蛋糕體
5.組合完成,在外表用抹刀均勻塗抹一層巧克力內餡,放冰箱冷藏備用
6.白巧克力隔水溶化,用湯匙挖一匙在烘焙紙上
7.用手在上面畫6放入冰箱冰硬,再拿取備用
8.表面淋醬材料隔熱水溶化,用打蛋器拌勻即成表面淋醬
(溫度不能太高,否則會像我的表面一樣不光滑)
9.將已經冰硬的蛋糕取出,待淋醬稍降溫,再淋在蛋糕體上,
10.用白巧克力飾片及珍珠糖裝飾表面即成
更多蛋糕做法請參考:
留言列表
