今天晚上女兒的畢業音樂會即將開演
下午就要去幫忙布置舞台了
為了這場畢業音樂會
小朋友們已經準備很久了
除了將三年所學呈現外
每個人都精心打扮盛裝出席
自己也很期待這場音樂饗宴
也邀請大家有空能前往聆聽
今晚一定會是個很棒的夜晚^^
在知名的鍋貼連鎖店看到~
外皮是咖哩口味的鍋貼時
就很想嘗試自己做做看
自己做的外皮很Q有嚼勁
再加上鮮蝦韭黃內餡
好特別的口感
這也是自己做才吃得到的鍋貼
咖哩鮮蝦鍋貼
內餡材料
豬絞肉600g 高麗菜1顆 青蔥5-6支 薑汁2大匙
蝦仁200g 韭黃1包
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調味料
醬油 麻油 白胡椒粉 米酒 鹽 太白粉 各適量 高湯(或冷開水)100g
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燙麵麵皮材料
水手牌粉心粉(或中筋麵粉)600g 咖哩粉1.5大匙 鹽1/4茶匙
熱水100g 冷水230g
內餡做法
1.豬絞肉剁成泥狀,青蔥切成細蔥花,蝦仁去除腸泥洗淨瀝乾水分
2.高麗菜洗淨切碎,放1大匙鹽攪拌均勻醃漬15分鐘讓高麗菜出水
3.將絞肉放入盆中,分數次將高湯(或水)加入打水,攪拌至肉有黏性
且顏色變淡 (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次加都要同方向攪拌,
就會發現水都被餡料吸收進去了)
4.再加入高麗菜(用手將水擠去),青蔥末,蝦仁拌勻
5.最後將所有調味料加入攪拌均勻,放冰箱冷藏備用
6.要包餡時,再將韭黃洗淨,瀝乾水分切末加入餡料拌勻
(韭黃太早加入會出水,影響口感也較難包餡)
燙麵麵皮做法
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
(加入熱水會燙,先用一雙筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
2.將麵團搓揉約5分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛約1個小時
4.鬆弛好的麵團分割成2半(另一半先用濕布蓋著以免變乾硬)
每個先搓成圓形再在中心點戳一個洞用雙手將洞撐大(如圖示)
5.再用切麵刀切斷使成一直徑約2公分長條狀 ,平均切成@10g小麵團
(每切1刀就將麵團轉90度使橫切面朝上,這樣比較容易桿得圓)
6.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
7.在麵皮中間裝上1大匙餡料,將麵皮對折捏緊成長條狀,
再將兩端壓緊實(如圖示),放在灑上麵粉的餐盤上
8.平底鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入鍋貼,用小火稍微煎一下
9.倒入半杯麵粉水(水:麵粉=10:1),約蓋過餃子1/2處,蓋上鍋蓋,中火煎煮5-6分鐘
10.然後小火煎到水全部蒸發,至底部呈現金黃色酥脆即可.
更多水餃鍋貼做法請參考:
6/2(今晚) 7:00pm 於基隆市文化中心舉行
敬邀準時前往聆聽
*******入場免門票 自由入座******
希望今晚的演出能順利圓滿
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