有了天然酵母就迫不及待的~


做了很有嚼勁的山東饅頭


媽媽常說這是外省饅頭


以前大都是外省老伯伯做好後


放在保麗龍箱子中上蓋一塊厚布


騎著腳踏車沿街叫賣


想吃就這麼當街攔下來


邊走邊吃跟著媽媽上菜市場買菜


越嚼越甜的麵粉香


是現在的包子饅頭所沒有的味道



雖然才做10顆


但是每一顆都加了一大匙的麵粉下去


慢慢揉讓麵粉吃進麵糰裡


手也因此揉得好痠及揉出一身汗


這樣做饅頭吃起來才會扎實


再夾些豆腐乳喝杯豆漿


偶爾來點中式的早餐也不錯喲~~!!



芝麻山東饅頭


(約可做10個)



天然酵母老麵材料


高筋麵粉150g    李子天然酵母100g   冷水45g  鹽1/4茶匙


(李子天然酵母做法請參考:李子天然酵母)


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主麵糰材料


老麵100g   芝麻粉3大匙   李子天然酵母200g  中筋麵粉300g  鮮奶70cc


細砂糖20g   橄欖油30g   鹽1/4小茶匙




天然酵母老麵做法


1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團


2.放入盆中,套上塑膠袋發酵4個小時(至2倍大)


   (或放入高密度塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天)



主麵糰做法


1.將老麵撕成小塊加入主麵團所有材料中,攪拌搓揉約7-8分鐘,


成為有彈性又不黏手的光滑麵團


2.麵團放入抹了些許油的鋼盆中噴點水,鋼盆蓋上擰乾的濕布,


再發酵120分鐘(約2倍大)


3.桌上灑一些手粉將麵團移出,將麵團空氣揉出,慢慢捏成一條長條狀



4.將麵團平均切成10等份(每一個約70g)


5.每一個小麵團分數次將1大匙中筋麵粉慢慢加入,每一次都要用手掌根


   部將邊緣不停往中間壓揉,讓乾麵粉慢慢吸收進去,每一個麵團至少揉1


   分鐘以上(其餘還沒有揉的小麵團用擰乾的濕布蓋著,避免表面乾燥)


6.揉好的麵團底部捏緊朝下,將2手垂直桌面,麵團放在2手手心中,


前後搓揉成為一個圓柱狀


7.底部墊不沾烤焙紙,將饅頭麵團間隔整齊放入蒸籠內


8.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵40分鐘


9.發酵完成直接開火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫或是墊上筷子


10.時間到就關火,蒸籠稍微交錯打開一些縫,約放置5-8分鐘,再慢慢掀蓋子,


這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮.



以上做法參考:


carol的芝麻牛奶饅頭


 


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中式麵點彙總



 


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