花神秘館

有了天然酵母就迫不及待的~

做了很有嚼勁的山東饅頭

媽媽常說這是外省饅頭

以前大都是外省老伯伯做好後

放在保麗龍箱子中上蓋一塊厚布

騎著腳踏車沿街叫賣

想吃就這麼當街攔下來

邊走邊吃跟著媽媽上菜市場買菜

越嚼越甜的麵粉香

是現在的包子饅頭所沒有的味道

雖然才做10顆

但是每一顆都加了一大匙的麵粉下去

慢慢揉讓麵粉吃進麵糰裡

手也因此揉得好痠及揉出一身汗

這樣做饅頭吃起來才會扎實

再夾些豆腐乳喝杯豆漿

偶爾來點中式的早餐也不錯喲~~!!

芝麻山東饅頭

(約可做10個)

天然酵母老麵材料

高筋麵粉150g    李子天然酵母100g   冷水45g  鹽1/4茶匙

(李子天然酵母做法請參考:李子天然酵母)

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主麵糰材料

老麵100g   芝麻粉3大匙   李子天然酵母200g  中筋麵粉300g  鮮奶70cc

細砂糖20g   橄欖油30g   鹽1/4小茶匙

天然酵母老麵做法

1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團

2.放入盆中,套上塑膠袋發酵4個小時(至2倍大)

   (或放入高密度塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天)

主麵糰做法

1.將老麵撕成小塊加入主麵團所有材料中,攪拌搓揉約7-8分鐘,

成為有彈性又不黏手的光滑麵團

2.麵團放入抹了些許油的鋼盆中噴點水,鋼盆蓋上擰乾的濕布,

再發酵120分鐘(約2倍大)

3.桌上灑一些手粉將麵團移出,將麵團空氣揉出,慢慢捏成一條長條狀

4.將麵團平均切成10等份(每一個約70g)

5.每一個小麵團分數次將1大匙中筋麵粉慢慢加入,每一次都要用手掌根

   部將邊緣不停往中間壓揉,讓乾麵粉慢慢吸收進去,每一個麵團至少揉1

   分鐘以上(其餘還沒有揉的小麵團用擰乾的濕布蓋著,避免表面乾燥)

6.揉好的麵團底部捏緊朝下,將2手垂直桌面,麵團放在2手手心中,

前後搓揉成為一個圓柱狀

7.底部墊不沾烤焙紙,將饅頭麵團間隔整齊放入蒸籠內

8.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵40分鐘

9.發酵完成直接開火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫或是墊上筷子

10.時間到就關火,蒸籠稍微交錯打開一些縫,約放置5-8分鐘,再慢慢掀蓋子,

這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮.

以上做法參考:

carol的芝麻牛奶饅頭

更多包子饅頭做法請參考:

中式麵點彙總