懷念天然酵母麵包的滋味
希望能有天然酵母做麵包或饅頭
所以在做成李子醋前
將李子酵素取出60g餵養高粉
才持續餵養幾天~
看到活力十足的酵母寶寶
就知道將要有好吃的法國麵包可以吃囉~~!
這種天氣養酵母速度真快
才餵養麵粉不到2個鐘頭
活力十足的酵母就已經快要滿出罐子外了
用它做了好吃的法國麵包及山東饅頭
明天再來分享囉!
李子天然酵母
材料
李子酵素60g (李子酵素做法請參考: 李子醋 ) 高筋麵粉2-3大匙
冷開水30g 細砂糖1/2小匙
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每天餵養的材料
高筋麵粉2大匙 冷開水1.5大匙 細砂糖1/2茶匙
做法
1.先取一乾淨的玻璃罐洗淨後,用沸水煮5分鐘,取出倒扣待乾備用
2.將李子汁中產生的氣泡與湯汁,取出約60g倒入玻璃罐中,
加入2-3大匙高筋麵粉及30g冷開水攪拌均勻蓋上保鮮膜,
並用牙籤在上頭插洞,持續早晚餵養約3-4天就可以拿來做麵包了
(如果沒有酒香,反而出現異味或霉菌,就是混入太多雜菌而導致失敗了)
3.此後每天早晚固定時間加入2大匙的高筋麵粉、1.5大匙的冷開水
及1/2 茶匙的砂糖攪和均勻
4.每隔2-3天,必須將舊的酵母倒出一半再繼續餵養,酵母的活力才會保持在最佳狀態,
水份的多寡也影響酵母的活動力,太稀或太濃稠都會讓酵母活動力降低
(濃稠度可以用餵養的麵粉及冷開水來適當調整)
5.如果長時間不會用到,將天然酵母密封放入冰箱冷藏,讓酵母菌休眠.
6. 冰箱拿出來也要經過回溫或一段時間的耐心餵養讓酵母恢復活力再使用較適合.
上圖是每天用橡皮筋來觀察酵母長高的速度
由左至右.....
一條橡皮筋代表著一天內增加的高度~
發覺於每次餵養後2-4小時內,酵母的活動力最強
過了這時間酵母的活動力又變差,高度下降是正常的
待下一次餵養後又一樣活力十足..
餵養的過程很好玩妳也可以試試..
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