周末夜晚不在家吃飯時


常常喜歡到各個夜市去嚐鮮


最近看到有人賣裹了 一層麵衣的熱狗


下去油鍋中油炸


有各種不同口味的麵衣


這對喜歡吃熱狗的Evita來說有很深的吸引力



買了 一根原味熱狗捲來嚐鮮


才吃兩口就不吃了~


直呼:還是媽媽做的較好吃~


那是當然的囉~~


外面賣得怎能跟媽媽做的比呢?



自己做用料實在又天然


不怕吃到塑化劑等不好添加物


這也是我一貫的料理及烘焙原則


一些增加香氣的添加物從不放


連香草精及香草粉也用天然香草莢醬取代


所以現在吵翻天的塑化劑


一點也沒影響到家人的健康


還是自己做卡安心啦~~



起司熱狗麵包捲


(約可做11個)



材料


1.水手牌強力粉(或高粉)280g   低筋麵粉30g    二砂糖70g 


  鹽4g   奶粉16g   即溶酵母粉6g


2.全蛋32g   水160g  


3.無鹽發酵奶油25g


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餡料&表面裝飾材料


德式大熱狗11根


披薩起司絲  帕瑪森起司粉  各適量



做法


1.將所有乾性材料1放入攪拌缸,先用1速攪拌均勻,再倒入液狀材料2


(水份請保留20cc,視麵糰軟硬程度,酌量加入)


2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後,改成速度2攪打約8分鐘,


   成為一個完整團狀再加入奶油


3.將速度調至2,攪打約6-8分鐘至薄膜狀態(擴展階段)


4.收口朝下,放入抹少許油的鋼盆中,蓋上濕布,做基本發酵約60分鐘


5.將已發酵完成的麵糰取出,並用手將空氣拍出,分割成11等份(@60g)


6.滾圓上噴點水,進行中間發酵約20分鐘



7.將中間發酵完成的麵糰,用手搓成長條狀,再鬆弛約15分鐘


8.將麵糰從熱狗的一端捲起來包覆整根熱狗,收口朝下置於烤盤上,做最後發酵50分鐘


9.發酵完成用小刀在表面劃上一刀,再灑上披薩起絲及起司粉,即可進爐烘烤


10.烤箱先預熱,以上火180度/下火150度,烤約15分鐘至表面金黃,即可出爐


10.一出爐立即將麵包移於網架上待涼.



更多麵包的做法請參考:


西式烘焙-麵包類




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