連著三天陪女兒去考音樂班的術科統考


看著女兒因緊張而繃緊的情緒


自己也不自覺的跟著緊張起來~


雖說抱著平常心拿出實力盡力就好


但總是希望能考運好一點別出狀況


所幸考完後好像沒甚麼太大的失誤


希望Evita能考取心目中的理想學校



陪考任務完成心中的大石終於放下


人整個放鬆起來...卻啥都不想做~


用天然酵母老麵做了這個外省麵食~饃饃


將它泡在先前分享過的牛腩蛤蜊湯中


輕鬆解決中午的一餐



好久沒做中式麵點了


它的做法除了培養老麵較花時間外


比起做麵包實在是簡單又快速


老麵做的麵食越嚼越香


加在牛腩湯中吸收湯汁的精華


口感介於麵疙瘩跟京餅間


味道很特別難以形容


想試試就自己動手做做看吧~~



天然酵母老麵



材料


天然酵母100g    高筋麵粉150g    水40g


(天然酵母做法請參考: 葡萄液種天然酵母)



老麵做法


將所有材料混和揉勻成團狀,置於鋼盆中上蓋保鮮膜,


置於室溫下約6~8小時,麵團為原來體積的2倍大,即可取出使用.



泡饃


(約可做8個)



材料


天然酵母老麵40g   水140g   水手牌粉心粉(或中筋麵粉)300g   鹽巴1/4小匙



做法


1.將麵粉,老麵及鹽巴置於鋼盆中,將水慢慢加入


(水分請保留10cc,視麵糰軟硬度酌量添加)


2.先用筷子攪拌成團,再用手將麵糰揉成三光狀(麵團,桌面及手光),


3.將麵糰置於鋼盆中,室溫下鬆弛約15分鐘



4.鬆弛完成,將麵糰搓成長條狀,分成8等份


5.將麵糰揉成圓形,收口捏緊再鬆弛約15分鐘


6.將麵糰放入直徑約8cm的圓形框模中,用手將麵糰壓平



7.將麵糰間格適當放入平底鍋中,以小火將麵團乾烙


至麵糰兩面金黃乾硬,即為饃饃


8.將饃饃用手撕碎,加於各式湯品中,即為泡饃.



以上做法參考:孟老師的中式麵食一書


 


更多中式點心請參考:


中式麵點彙總


 


延伸閱讀:


 葡萄液種天然酵母


 老麵的培養



 清燉牛腩蛤蜊湯
 

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