花神秘館

從小就非常喜歡動手玩泥巴～

將泥巴捏成各種不同的動物或蔬果

辦起家家酒來了～～

這在現在的小朋友身上已經很少見了．．．

大概是這個原因所以對捏陶或捏黏土情有獨鐘

總覺得將一塊硬邦邦的粘土塑成有生命力的東西

是非常有趣的事～

自從買了孟老師的書後～

就一頭栽進麵粉堆中

時光彷如回到孩提時玩泥巴的日子～

更喜歡老麵做成的各種麵食

自然發酵的麵粉香氣

吃再多也不會膩～～

以下是我這些天養老麵的心得

將它做成記錄跟大家分享～

『製作老麵』

製作麵種：

材料：

1.水150g(75%)

2.新鮮酵母3g(1.5%)

(如改用即溶酵母份量改成1g(1/4小匙)

3.中筋麵粉200g(100%)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

步驟：

1.水及新鮮酵母放在容器內先用橡皮刮刀攪勻再倒入麵粉中

用橡皮刮刀攪成麵糊狀再蓋上保鮮膜放在室溫下發酵4-5小時

2.發酵後的麵種充滿氣泡體積變大(如圖)

繼續培養:

材料:

1.麵種350g(100%)

2.水150g(43%)

3.中筋麵粉200g(57%)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

步驟：

1.將水倒入發酵後的麵種內用刮刀攪勻(不需完全攪散)

2.再將麵粉倒入用刮刀將麵粉攪拌成糰再蓋上保鮮膜放在室溫下發酵12-18小時

3.發酵後的麵種充滿氣泡體積明顯加倍變大

老麵完成:

材料:

1.麵種700g(100%)

2.水300g(43%)

3.中筋麵粉400g(57%)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

步驟：

1.將水倒入發酵後的麵種內，用刮刀攪勻(不需完全攪散)

2.再將麵粉倒入，用刮刀將麵粉攪拌成糰，再蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵5-6小時

3.發酵後的麵種充滿氣泡，體積明顯加倍變大

4.老麵即製作完成，可以開始製作產品。

以上做法參考孟老師的中式麵食一書

有關老麵的保存及循環培養老麵請直接購買孟老師的書參考

用老麵做成的槓子頭越嚼越香～明天再來分享吧～！！

周杰倫～一首歌的時間

花神秘館