很喜歡看電視上的美食教學節目
看著大師們在節目中大展身手
無私的將所學透過電視教學呈現
讓我們這些家庭主婦不用出門也能精進廚藝
我特別喜歡其中幾位~
尤其是李梅仙老師
溫柔的語調不藏私的教學
尤其當知道她也是基隆人時覺得份外親切
每次看到她在電視上的教學風格
常讓我憶起傅培梅老師
當時電視只有三台時
媽媽幾乎從不錯過傅培梅老師的美食教學
看著她穿著一身旗袍梳著包包頭
身手俐落口齒清晰的邊說邊做
我想可能是從那時起
讓我對美食教學節目情有獨鍾
這道料理也是從電視上學到的
但已經忘了是看誰的示範
做法也是憑記憶拼湊出來的
利用蛋黃及紅蘿蔔泥做成假可亂真的蟹黃
再搭配豆腐軟嫩的口感
讓平凡的蟹腿煲生色不少
蟹腿豆腐煲
材料
蟹腿肉180g 嫩豆腐1盒 全蛋2顆 蛋白2顆 紅蘿蔔1/4根 青豆適量
蒜末 薑末適量 青蔥末少許 柴魚高湯 太白粉水適量
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調味料
鹽1小匙 魚露1大匙 味霖1小匙 米酒少許 香油適量
前置作業
1.紅蘿蔔去皮刨成細絲備用
2.蟹腿肉和青豆仁洗淨,用熱水川燙瀝水備用
3.嫩豆腐切小塊,入滾水中川燙1分鐘取出備用
4.將雞蛋打散,蒜切末,薑切末,青蔥切末備用
5.蟹腿川燙後取1/3切成細末,放入蛋液中浸泡備用
做法
1.取一平底鍋燒熱油,將紅蘿蔔泥放入炒軟
2.再將浸泡蛋液的蟹腿末放入,用鍋鏟快速拌炒成鬆散狀,取出備用
3.爆香薑末及蒜末後,放入川燙過的豆腐稍為煎一下,再倒入柴魚高湯煮滾
4.撈去浮沫,放入青豆仁蔥末,以少許魚露調味,續煮至滾
5.待湯再滾後,加入蟹腿及做法2的蟹黃,淋上米酒及鹽調味
6.待再一次煮滾將蛋白液邊倒邊用鍋鏟攪拌,將湯汁勾薄芡,
7.起鍋前淋上香油,倒入預熱的砂鍋中即成.
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