花神秘館

台南的冰鎮煙燻鴨翅很有名

也是團購前幾名的美食之一

以前還在航空公司上班時

跟同事湊熱鬧訂購一份回來品嘗

吃過一次之後便愛上它煙燻的迷人風味

那天看到蔡季芳老師在電視上示範這道小吃

忍不住立刻上市場採買

回家後迫不及待做了這道好吃的煙燻味

它的做法並不難~

只要煮好一鍋滷水再將各種食材依序加入

浸泡入味後再用煙燻方式讓它更入味...

存放冰箱冰鎮後再吃風味更佳

尤其冰在冷凍庫裡拿出來冰涼的吃

在夏夜的週末裡..邊看影集邊啃雞翅

再來杯清涼的飲料或啤酒

只想待在家...哪兒都不想去

冰鎮燻滷味

材料

1.老薑1段、水10杯、粗鹽4大匙、雞油1杯、滷包1包

(滷包內容為：桂皮、陳皮、八角、乾薑、丁香、豆蔻、茴香、月桂葉)

2.雞翅10支、雞胗適量、雞心適量、雞小腿10支  素肚2個   豆乾適量

3.黑糖(或二砂糖)1/2杯、麵粉2大匙、白米1大匙、茶葉1大匙、八角2粒、香油適量

做法

1.滾水湯鍋放入老薑、滷包、雞油、粗鹽煮滾，改小火燒煮15分鐘成為鹹味滷水

2.滷水內放入雞翅煮滾，加入雞小腿煮滾，再放入雞胗、雞心煮滾

3.另取適量滷水放入另一小鍋中加入素肚及豆乾煮滾後加蓋熄火，

燙泡20分鐘撈出瀝乾盛盤

4.乾炒鍋內鋪入鋁箔紙，加入黑糖(或二砂糖)、麵粉、茶葉、白米、八角

5.放入鐵架排入滷好的食材，加蓋開火至有煙時，以中火燻2分鐘後熄火

6.再燜3-5分鐘後取出盛碗，加入香油沾勻盛盤放涼，移入冰箱冷藏即可

以上做法參考蔡季芳老師的冰鎮煙燻味