台南的冰鎮煙燻鴨翅很有名


也是團購前幾名的美食之一


以前還在航空公司上班時


跟同事湊熱鬧訂購一份回來品嘗


吃過一次之後便愛上它煙燻的迷人風味



那天看到蔡季芳老師在電視上示範這道小吃


忍不住立刻上市場採買


回家後迫不及待做了這道好吃的煙燻味



它的做法並不難~


只要煮好一鍋滷水再將各種食材依序加入


浸泡入味後再用煙燻方式讓它更入味...


存放冰箱冰鎮後再吃風味更佳


尤其冰在冷凍庫裡拿出來冰涼的吃


在夏夜的週末裡..邊看影集邊啃雞翅


再來杯清涼的飲料或啤酒


只想待在家...哪兒都不想去




冰鎮燻滷味


材料


1.老薑1段、水10杯、粗鹽4大匙、雞油1杯、滷包1包


(滷包內容為:桂皮、陳皮、八角、乾薑、丁香、豆蔻、茴香、月桂葉)


2.雞翅10支、雞胗適量、雞心適量、雞小腿10支  素肚2個   豆乾適量


3.黑糖(或二砂糖)1/2杯、麵粉2大匙、白米1大匙、茶葉1大匙、八角2粒、香油適量



做法


1.滾水湯鍋放入老薑、滷包、雞油、粗鹽煮滾,改小火燒煮15分鐘成為鹹味滷水


2.滷水內放入雞翅煮滾,加入雞小腿煮滾,再放入雞胗、雞心煮滾



3.另取適量滷水放入另一小鍋中加入素肚及豆乾煮滾後加蓋熄火,


燙泡20分鐘撈出瀝乾盛盤



4.乾炒鍋內鋪入鋁箔紙,加入黑糖(或二砂糖)、麵粉、茶葉、白米、八角


5.放入鐵架排入滷好的食材,加蓋開火至有煙時,以中火燻2分鐘後熄火


6.再燜3-5分鐘後取出盛碗,加入香油沾勻盛盤放涼,移入冰箱冷藏即可



以上做法參考蔡季芳老師的冰鎮煙燻味




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