以前做的麵包大都是用湯種麵糰


湯種麵包口感柔軟較受家人的歡迎


而口感較扎實的菲律賓麵糰


咀嚼起來有濃厚的奶香味且越嚼越香


最近利用此麵糰做了好多麵包


如兩相好或牛角麵包


慢慢再來分享...



菲律賓麵包麵糰



【材料】


1.細砂糖5g   乾酵母8g   冷水15g


2.老麵麵糰150g    低筋麵粉170g    高筋麵粉130g   細砂糖70g   冰全蛋2個   


3. 冰鮮奶50g    無鹽奶油35g 


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【做法】


1.將材料1一起攪拌均勻,再放置5分鐘,使酵母恢復活力


2.將材料2連同老麵糰(請撕成小塊)放入鋼盆中,


並加入酵母水及冰鮮奶(請保留20cc酌量加入)攪拌成糰(約8分鐘),


再將切丁的奶油加入攪拌成擴展階段


3.將麵糰收圓收口朝下,放入抹少許油的鋼盆中,蓋上保鮮膜,靜置發酵約20分鐘即成



老麵麵糰



【材料】


高筋麵粉300g    清水175g    酵母粉3g    鹽1g    細砂糖25g


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【做法】


1.將所有材料一起放入鋼盆中,攪拌至麵糰起筋不黏手


且表面光滑的程度(約6分鐘)即可


2.麵糰收口朝下,放入抹少許油的鋼盆中,蓋上保鮮膜靜置1小時,使麵糰成2倍大


(或可放入高密度塑膠袋中,袋口扎緊,入冰箱冷藏1夜做低溫發酵亦可)


3.如不馬上使用,可放入冷凍庫中,要使用時再取出退冰操作



 

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