花神秘館

以前做的麵包大都是用湯種麵糰

湯種麵包口感柔軟較受家人的歡迎

而口感較扎實的菲律賓麵糰

咀嚼起來有濃厚的奶香味且越嚼越香

最近利用此麵糰做了好多麵包

如兩相好或牛角麵包

慢慢再來分享...

菲律賓麵包麵糰

【材料】

1.細砂糖5g   乾酵母8g   冷水15g

2.老麵麵糰150g    低筋麵粉170g    高筋麵粉130g   細砂糖70g   冰全蛋2個   

3. 冰鮮奶50g    無鹽奶油35g 

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【做法】

1.將材料1一起攪拌均勻，再放置5分鐘，使酵母恢復活力

2.將材料2連同老麵糰(請撕成小塊)放入鋼盆中，

並加入酵母水及冰鮮奶(請保留20cc酌量加入)攪拌成糰(約8分鐘)，

再將切丁的奶油加入攪拌成擴展階段

3.將麵糰收圓收口朝下，放入抹少許油的鋼盆中，蓋上保鮮膜，靜置發酵約20分鐘即成

老麵麵糰

【材料】

高筋麵粉300g    清水175g    酵母粉3g    鹽1g    細砂糖25g

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【做法】

1.將所有材料一起放入鋼盆中，攪拌至麵糰起筋不黏手

且表面光滑的程度(約6分鐘)即可

2.麵糰收口朝下，放入抹少許油的鋼盆中，蓋上保鮮膜靜置1小時，使麵糰成2倍大

(或可放入高密度塑膠袋中，袋口扎緊，入冰箱冷藏1夜做低溫發酵亦可)

3.如不馬上使用，可放入冷凍庫中，要使用時再取出退冰操作