花神秘館

天氣真是一天比一天還熱~

動一下就滿身大汗~~

我的烤箱也有好一陣子未開工

好久沒做麵包蛋糕了...

這陣子都直接買現成的回來吃卡快啦~~

這個麵包是在carol家看到

低油配方很吸引我～～做法又不難

所以我的烤箱終於又開工了．．．

只是這種麵糰很溼黏

整型時操作時．．有點困難～

不斷灑粉的時候．．心想應該會失敗了

所幸成品出來還可以看

只是大熱天的～發酵時間應可再縮短一點～約40分鐘即可

口感及外觀都有點類似菲律賓麵包的奶油捲

像carol講的～

用雞蛋取代液體所以有濃濃的蛋香味．．．

而且是越嚼越香

『雞蛋奶油捲』

（約做8個）

材料:

高筋麵粉270g　　低筋麵粉30g　　速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙

雞蛋3顆(約150g)　　鮮奶50cc　　細砂糖30g　無鹽奶油30g　鹽1/4小匙

（如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
      配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘）

做法:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料

   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)

2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

3.將奶油加入慢慢混合均勻

4.用中速攪打麵糰至薄膜出現（如圖示）

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

6.在麵團表面噴一些水避免乾燥

7.將麵團做第一次發酵約40分鐘.

   8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.

9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,

   然後再用同樣的方式試看看.

10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來

11.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕 布鬆弛15分鐘

12.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形

13.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮

14. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中

15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c

17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻

18. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金

     黃色即可

以上做法參考～carol的雞蛋奶油捲

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