花神秘館

最近的蔬菜真的好便宜

青菜3把20元、小黃瓜1根2元(至少要買10根)

每次去市場恨不得有個推車來裝

總是雙手滿滿的提不動了才甘心的回家

那天看到芋頭蕃薯一斤才10元

想到它的顏色拿來做成饅頭或麵包一定很讚

於是挑了幾根結果老闆硬是又多塞了幾根下去

因為至少要買1斤才行..

現在的行銷手法還真是特別啊..

這個配方的吐司真是好柔軟好好吃..

用芋頭番薯泥做成的湯種麵團保濕性極佳

放在室溫下幾天後再吃ㄧ樣柔軟..

看它的組織就知道非常的柔軟

顏色是淡淡的紫色完全是天然的原色沒加任何香料

依稀還可以看到芋頭蕃薯的顆粒

嚼起來有淡淡的芋頭味~

真是外面的吐司所沒有的天然好滋味..

『芋頭蕃薯湯種土司』

主麵糰材料:

1.高筋麵粉300g

2.即溶酵母粉3g

3.細砂糖45g

4.鹽1/2茶匙

5.鮮奶100g

6.無鹽奶油25g

湯種麵糰材料:

1.芋頭蕃薯泥100g

2.高筋麵粉20g

3.水70g

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做法:

1.芋頭蕃薯洗淨去皮切塊入大同電鍋中，以外杯1杯水蒸熟，趁熱壓成泥狀備用。

2..將所有材料入鍋中加熱，以木匙邊加熱邊攪拌至有紋路出現變濃稠狀，即可離火。

3.放於容器中蓋上保鮮膜待涼，置於冰箱冷藏至少8小時熟成。

土司作法:

1.將鮮奶和酵母結合5分鐘後，將主麵糰的材料及湯種麵糰

一起入攪拌缸中攪打(約12-15分鐘)，至麵糰撐起薄膜成完全階段(如圖示)。

2.攪打完成的麵糰蓋上濕布或保鮮膜，入冰箱低溫基礎發酵至少12小時。

3.麵糰發酵完成輕輕將麵糰中空氣壓出，翻面並用桿麵棍壓成長方形狀，

再由上往下捲成圓筒狀，如此動作再重覆一次。

4.最後捲成跟土司模同樣寬度的麵糰，輕輕放入土司模中，

上面再噴些水進行最後發酵(約1小時)。

5.發酵至烤模的九分滿，上面輕輕刷上一層全蛋液即可入爐烤焙。

6.烤箱以上火160/下火180度，先預熱10分鐘，再烤約35-40分鐘左右。

(時間視各家烤箱而定)

花神小撇步:

奶油先置室溫下軟化後，於麵糰攪打約5-6分鐘，筋性形成時再加入

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