中國民間風俗有「父母逢閏年減壽」之說


所以每逢閏年出嫁的女兒大都會買豬腳麵線


回娘家為父母加福添壽來表示孝心


為父母延年益壽



既然是習俗那當然不能免俗囉~~


特地跟老闆定了前腿準備紅燒拿回娘家給爸媽吃


過程還真是麻煩~~~~~


從清洗、川燙、拔毛到入鍋紅燒整整忙了一下午



結果當天的晚餐就已經吃掉一大半了


因為選用黑毛豬肉所以皮很Q、肉很軟爛


平常不吃肥肉的Evita竟然連吃兩塊


直說下次再滷好不好


因為她知道有些是要給外公外婆吃的



結果當晚跟妹妹通過電話以後才知道


原來是要拿沒煮的豬腳及麵線回去給爸媽添壽~


啥米~!!枉費我在廚房忙了一下午...


只好跟妹妹約定下次回娘家時再買生豬腳回娘家滷..



紅燒豬腳



材料:


1.豬後腿肉1支    


2.青蔥7-8根     薑片3-4片     紅蔥頭5-6粒      辣椒1根


3.八角3-4粒      桂皮1片     甘草1片     花椒粒1大匙


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


調味料:


蠔油       醬油      米酒     焦糖漿    白胡椒粉    五香粉    水各適量



做法:


1.豬前腿先洗淨川燙(可在水中加些蔥、薑、米酒去腥)5分鐘


再撈起置於冷水中,將多餘的雜質洗淨,並將毛拔除乾淨備用。


2.紅蔥頭去皮切末、薑切片、青蔥稍用刀背拍一下。


3.起油鍋先用小火爆香材料3的辛香料,再撈起備用。


4.用餘油爆香紅蔥頭,等顏色變金黃色時,再將青蔥、薑片放入


爆香後取出,置於滷鍋的底部。



5.再利用餘油將川燙過的豬腳放入炒鍋中先下醬油及焦糖漿,滷至豬腳上色後


再加米酒及適量的水,煮滾後倒入滷鍋中再下爆香過的辛香料同滷


先以大火煮滾後,再轉小火續滷約1.5-2小時即可。



延伸閱讀:


焦糖漿(鴉片糖漿)


東坡肉


梅干扣肉


古早味魯肉


 


花神小撇步:


辛香料先爆香香味才會出來,蔥、薑置於滷鍋底部可防止皮肉沾黏燒焦。




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