花神秘館

炸的香酥的紅燒排骨與蘿蔔同煮

蘿蔔吸收排骨的湯汁~而排骨變的軟爛

這道湯品是我從小吃到大的巷口小吃

再下個麵條就是一碗排骨酥麵~

到現在還會讓我懷念的好滋味..

燉得軟爛的排骨幾乎入口即化

因為先經醃漬過又經高溫油炸

瞬間鎖住肉本身的鮮甜味

加入高湯同煮所以湯汁又多了一份香氣

跟單純的蘿蔔排骨湯口感截然不同

排骨酥湯

材料:

1.小排骨600g       白蘿蔔1條       高湯     香菜   各適量

2.地瓜粉 適量

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醃肉料:

1.蒜末    薑末 適量

2. 蠔油1大匙     鹽1茶匙    味霖1大匙    胡椒粉1茶匙    酒1大匙     糖1茶匙

調味料:

鹽   香油 各適量

做法:

1.排骨洗淨瀝乾後先用醃肉料拌勻，並置於冰箱至少2小時讓肉入味。

2.取一塑膠袋將地瓜粉放入，再將已醃好的小排放入，袋口扎緊用力搖幾下

再將排骨取出置於盤中一會兒待粉反潮。

3.放入油鍋中以中小火炸至金黃色，再改大火將油逼出，取出置於吸油紙巾上備用。

4.白蘿蔔洗淨去皮切塊，放入已煮滾的高湯中煮10分鐘，

再將已炸好的排骨放入同煮約10分鐘再下調味料調味，

熄火前將香菜放入即可取出盛盤。

花神小撇步:

◎也可以將炸好的排骨與蘿蔔湯，放入大同電鍋中以外杯1杯水同煮，這樣煮出來的湯汁較清澈。

◎借用塑膠袋裹粉，既方便又快速。