記得十幾年前帶團去江南七日遊時


曾在杭州西湖畔的一家餐廳


吃到正統的東坡肉~那味道至今難忘


是我吃過最好吃的東坡肉


五花肉除了滷的入味外幾乎是入口即化


吃完嘴邊會有黏黏的膠質~~


在台灣好像還沒吃過這麼好吃的東坡肉



想做這道江浙名菜已經很久了


因為家中沒有綿繩~


每次出去採買時又都被我迷糊的個性給忘了


所以一延再延延到現在才有機會


分享這道我很喜歡的一道料理..



因為選用黑毛豬肉所以皮吃起來QQ的很有彈性


再加上用紹興酒燉滷2小時所以肉軟爛到


筷子幾乎夾不起來需用湯匙才行


淋上湯汁的白飯還有沾滿湯汁的青菜..


光這道菜就可以多添一碗飯了~



別看它油油亮亮的看起來很肥


其實經過一小時的川燙後已經沒有什麼油脂


肥肉遠比瘦肉好吃~因為入口即化


Evita說這是她吃過最好吃的肥肉了..



東坡肉


材料:


1.五花肉(5*5*5cm )8小塊


2.青蒜3根       薑3-4片


3.八角 2粒      桂皮 1片


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


調味料:


紹興酒 200cc      味醂 100cc       蠔油 半碗      蔭油1小碗       


有機冰糖(或焦糖漿) 60g       水適量



做法:


1. 五花肉整片經冷凍定形後,取出略解凍,切成5*5*5cm小塊,


用棉繩十字固定後待完全解凍。


2.燒一鍋滾水,先川燙再置於冷水中洗淨備用


3.另燒一鍋滾水將肉塊一個一個入鍋後,放少許青蔥、


薑片及米酒煮滾後再轉小火煮約1小時。



4.青蒜、薑入鍋爆香後舖在砂鍋底部備用


5.將冰糖炒至冰糖呈醬黃色時,倒入醬油、蠔油先炒香


再加五花肉下去滷至肉上色(約10分鐘)。


6.作法5倒入砂鍋中,同時加入味醂,紹興酒及八角、桂皮


還有適量的水下去燉煮。


7.大火煮滾後轉小火燉滷約1.5-2小時至湯汁收乾即可。


8.青江菜洗淨川燙後排盤於盤邊備用。


9.將綿繩拆開排盤在已圍好邊的盤中再淋上剩餘的滷汁即可。



花神小撇步:


◎預防長時間燉煮皮跟砂鍋接觸面會焦掉,可以在砂鍋底部放些雞架骨


◎五花肉先冰凍過後再切會切的較工整


◎冰糖先用油炒過滷出來的肉油亮亮的顏色才會漂亮


 



格友延伸料理:Sally Lin的東坡肉



 


 


陳奕迅-愛情轉移



徘徊過多少櫥窗 住過多少旅館 才會覺得分離也並不冤枉
感情是用來瀏覽 還是用來珍藏 好讓日子天天都過得難忘

熬過了多久患難 濕了多長眼眶 才能知道傷感是愛的遺產
流浪幾張雙人床 換過幾次信仰 才讓戒指義無反顧的交換

把一個人的溫暖 轉移到另一個的胸膛 讓上次犯的錯反省出夢想
每個人都是這樣 享受過提心吊膽 才拒絕做愛情待罪的羔羊

回憶是抓不到的月光握緊就變黑暗 等虛假的背影消失於晴朗
陽光在身上流轉 等所有業障被原諒
愛情不停站 想開往地老天荒 需要多勇敢

燭光照亮了晚餐 照不出個答案 戀愛不是溫馨的請客吃飯
床單上鋪滿花瓣 擁抱讓它成長 太擁擠就開到了別的土壤

感情需要人接班 接近換來期望 期望帶來失望的惡性循環
短暫的總是浪漫 漫長總會不滿 燒完美好青春換一個老伴

把一個人的溫暖 轉移到另一個的胸膛 讓上次犯的錯反省出夢想
每個人都是這樣 享受過提心吊膽 才拒絕做愛情待罪的羔羊

回憶是抓不到的月光握緊就變黑暗 等虛假的背影消失於晴朗
陽光在身上流轉 等所有業障被原諒
愛情不停站 想開往地老天荒 需要多勇敢

把一個人的溫暖 轉移到另一個的胸膛 讓上次犯的錯反省出夢想
每個人都是這樣 享受過提心吊膽 才拒絕做愛情待罪的羔羊

回憶是抓不到的月光握緊就變黑暗 等虛假的背影消失於晴朗
陽光在身上流轉 等所有業障被原諒
愛情不停站 想開往地老天荒 需要多勇敢
你不要失望 蕩氣迴腸是為了 最美的平凡




 



 

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