今天是聖誕節不過沒有放假


好像就少了那麼一點節慶的氣氛


本來想做一個聖誕蛋糕因為材料沒備齊


人又因為這幾天的壞天氣而發懶


手臂這些天又酸又麻,極端的不舒服


在揉製這麵包時感到相當的吃力


希望我的攪拌機能趕快拿到


就是最好的聖誕禮物了



做這肉桂麵包時一陣陣的肉桂香味飄散在空氣中


頓時整間屋子瀰漫著肉桂糖的香氣


我本身很喜歡這香氣但是家人就不能苟同了


Evita直嚷嚷好嗆的味道,薰的她快吐了


肉桂這東西喜歡的人很喜歡,但還是有很多人不能接受



肉桂糖加上泡過蘭姆酒的葡萄乾


真是說不出的好味道再配上一杯熱咖啡


感覺好像在喝卡布其諾咖啡


也多少感受到耶誕節的氣息



『肉桂湯種麵包』


材料:


A.高筋麵粉210g    低筋麵粉56g     奶粉20g      細砂糖42g     鹽1/2茶匙     快速乾酵母6g


B.全蛋30g      水85g    湯種84g


(湯種的作法請參考紫米堅果湯種吐司)


C.無鹽奶油22g


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夾餡材料:


細砂糖30g    肉桂粉1大匙 酒漬葡萄乾80g


(先將肉桂粉及糖混合成肉桂糖)


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裝飾糖霜:


細砂糖70g       溫開水1大匙     烤焙過的杏仁片適量



做法:


1.將材料A+B倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團


2.再將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐得起薄膜的麵團


3.放入抹油的盆中噴灑些水表面蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)


(或是直接放入抹少許油的高密度塑膠袋中入冰箱冷藏一夜隔天取出使用)



4.將基本發酵完成的麵團收口朝下空氣拍出,略拍成長方形(麵糰底下記得灑些手粉)


5.將麵團從中間往左右擀開桿成長方形長寬約25乘40cm


6.麵團桿好翻面變成收口朝上下方邊緣略按平(如圖示)


7.使用毛刷刷上一層水在將肉桂糖均勻灑在麵糰上(下方按平處不可灑)以免無法收口


8.將酒漬葡萄乾均勻灑在麵糰上


9.把麵團由上往下捲起將收口處捏合


10.整形後將麵糰分割成8等分



11.用筷子沾一些高粉從麵糰中間按壓下成蝴蝶狀,做最後發酵(50分鐘)


12.發酵完成後塗上全蛋液,放入預熱的烤箱中


13.以上火180度下火150度,約烘烤15分鐘


14.出爐後馬上取出,放在鐵網架上放涼


15.將溫開水與糖粉調勻成糖霜


16.將糖霜以線條方式淋在烤好的肉桂麵包上


17.最後灑上烤焙過的杏仁片裝飾即成


以上材料及作法參考65度c湯種麵包一書中的肉桂麵包


 


花神小撇步:


天氣冷時麵糰發酵時間增長,可在烤箱下方放一碗熱水自製發酵箱縮短發酵時間


 



在今天這個耶誕佳節裡angela送上一盆親手插的花代表我滿滿的祝福


祝:各位心想事成!聖誕快樂囉!




 聖誕歌連續組曲




 

 

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