花神秘館

經過將近一星期的調適與沉澱

心情已經恢復平靜

並且重拾我最愛的烘焙

謝謝大家的加油與鼓勵

雖然這幾天是又濕又冷的天氣

但在我的心中~

暖暖的..滿滿的陽光..

每到下午時分~

喜歡在屬於我的廚房裡..打開電視

邊聽美食節目一邊做著各種點心

做完點心又忙著準備晚餐

一天的時間一下子就過了...

看著家人吃完晚餐的滿足模樣

是我最快樂的時候..

利用新鮮百香果汁做成的輕乳酪蛋糕

每一口都有淡淡的百香果香

那氣味是迷人舒服的

跟用市售百香果汁或百香果醬~

做出來的香氣截然不同

蛋白霜不需打至9分發

約7分發(軟性發泡)即可

就不會像我烤出來表面有點裂

組織也較不綿密..

下次改進囉...

百香果輕乳酪蛋糕

(1個8寸吋心型戚風模和1個22*10*55cm橢圓形模)

 材料

1.奶油乳酪200g    百香果汁90g    鮮奶90g 

2. 玉米粉20g   水手牌蛋糕粉(低粉)50g   蛋黃6個

3.蛋白5個   細砂糖90g    檸檬汁5g

前置作業

1.奶油乳酪先室溫下軟化,百香果汁將籽濾掉取90g備用,檸檬先壓成汁

2.蛋黃蛋白小心分開,低粉過篩並跟鮮奶拌勻備用

3..八吋心型戚風蛋糕模裡抹油,底部舖上烘焙紙,外層先以2層鋁箔紙包覆

做法

1.奶油乳酪隔水加熱,攪拌至乳酪完全溶解,再加入百香果汁攪拌均勻

2.再加入攪勻後的低粉和鮮奶,邊加熱邊攪至成濃稠狀,離火待涼(下圖1)

3.再將蛋黃分次加入攪拌均勻,即成百香果乳酪糊(上圖3)

4.蛋白及檸檬汁先以高速打至粗泡泡狀,再將細砂糖分3次加入,

於第2次加入時轉中速,打至蛋白霜出現柔軟的小彎勾(約7分發)

5.挖約1/3打發的蛋白霜至麵糊中輕輕拌勻(可先用打蛋器)

6.再將拌勻麵糊倒入蛋白霜中,用刮刀輕輕由下往上拌勻,即可倒入烤模

7.烤盤加入約烤模1/3滿的熱水

8.烤箱预熱,先以上火200度/下火100度,烤約10-12分鐘,等蛋糕烤至上色後,

轉為上火150度/下火100度,再烤約60分鐘,至表面輕按有彈性即成

延伸閱讀:

 林逸欣－夏天協奏曲