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每次回娘家時媽媽總會準備一大箱的生鴨蛋
讓我帶回家做煙燻黃金蛋
蛋真的太多時就可以將它加工做成鹹蛋
感謝carol提供的好方法~
做法簡單只是需要時間的浸泡~
自製的鹹蛋跟外面買的沒兩樣
可以拿來做糕點或肉粽的內餡
或者蒸熟以後配著稀飯吃
還是炒個鹹蛋苦瓜..蒸個鹹肉餅
總之..它的運用範圍真廣~
但不管如何料理它~
都是餐桌上既下飯又受歡迎的一道食材...
自製鹹蛋
【材料】
1.新鮮鴨蛋(或雞蛋)14個 冷水780g 米酒20g 鹽200g
(液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1)
2.乾淨玻璃瓶1個
【做法】
1.先將玻璃瓶洗淨入滾水中煮沸撈出瀝乾水分備用
2.將冷水加入鹽煮沸放涼,鴨蛋洗乾淨擦乾
3..將米酒加入到放涼的鹽水中
4..將鴨蛋放入玻璃瓶中再將鹽水倒入蓋上蓋子
5.整罐放置到陰涼的地方60天
6.泡好的鹹蛋取出蒸熟即可
7.不煮熟將鹹蛋打破取出蛋黃即可運用在糕餅中
以上做法參考carol的自製鹹蛋
劉芳－如果今生不能在一起
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