每次回娘家時媽媽總會準備一大箱的生鴨蛋


讓我帶回家做煙燻黃金蛋


蛋真的太多時就可以將它加工做成鹹蛋



感謝carol提供的好方法~


做法簡單只是需要時間的浸泡~


自製的鹹蛋跟外面買的沒兩樣


可以拿來做糕點或肉粽的內餡


或者蒸熟以後配著稀飯吃


還是炒個鹹蛋苦瓜..蒸個鹹肉餅



總之..它的運用範圍真廣~


但不管如何料理它~


都是餐桌上既下飯又受歡迎的一道食材...



自製鹹蛋


【材料】


1.新鮮鴨蛋(或雞蛋)14個   冷水780g   米酒20g   鹽200g


(液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1)


2.乾淨玻璃瓶1個



【做法】


1.先將玻璃瓶洗淨入滾水中煮沸撈出瀝乾水分備用


2.將冷水加入鹽煮沸放涼,鴨蛋洗乾淨擦乾


3..將米酒加入到放涼的鹽水中


4..將鴨蛋放入玻璃瓶中再將鹽水倒入蓋上蓋子


5.整罐放置到陰涼的地方60天



6.泡好的鹹蛋取出蒸熟即可


7.不煮熟將鹹蛋打破取出蛋黃即可運用在糕餅中




以上做法參考carol的自製鹹蛋





劉芳-如果今生不能在一起



 

 
 
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