快要被我的電腦搞瘋了～～
以前一篇文章頂多個把鐘頭就可完成
現在必須看它的臉色～～
有時打不到幾個字就又當掉了
一動也不動．．．
一篇文章打了2天才完成～～
真是欲哭無淚．．．．
距離學這乳酪慕斯已有1個多月了
也是發懶到眼看在COSTCO買的馬士卡朋起司快過期了
不得不才將講義拿出～～
呼～～做了一整晚上才完成
有時真～～配服自己的耐性．．．
難怪老師說：這在外面少有人賣～～
因為實在是太"厚工"了～～～～
須先烤抹茶蛋糕當中間夾餡
再做慕絲主體～～
再做巧克力片裝飾．．．．
雖然做法麻煩點～
但是加了2種乳酪的慕斯入口即化～～
口感類似冰淇淋～
淡淡的抹茶味～很清爽～
真是適合夏天的一道甜點．．
『抹茶大理石乳酪慕斯』
（約1個8吋慕斯圈及5個杯模）
抹茶蛋糕材料：
1.蛋黃4個 沙拉油40g 牛奶40g
2.低筋麵粉60g 泡打粉3g（我省略）
3.抹茶粉8g 熱水40g
4.蛋白4個 細砂糖85g
抹茶蛋糕做法：
1.蛋黃、蛋白小心分開，先將蛋白放冰凍庫冰凍
2.將材料1依序拌勻
3.再將低粉過篩後加入拌勻
4.將材料3調勻，待涼，加入麵糊中拌勻備用
5.將蛋白從冷凍庫取出，先用高速打至粗泡泡，再將細砂糖分2次加入
於第2次加入時，將速度改為中速，打至乾性發泡後，
先挖1/3蛋白至麵糊中輕拌勻，再倒入剩餘麵糊中拌勻即可
6.將拌勻麵糊倒於鋪上烤盤紙的烤盤上，用刮刀抹平表面，並輕敲桌面幾下
7.烤箱以上火180度／下火150度，先預熱10分鐘再烤約15分鐘
（用手輕壓蛋糕表面有沙沙的聲音即表示好了）
8.出爐後立刻置於網架上，並將烤盤紙4邊撕開待涼
9.待涼～用8吋慕斯圈及圓形餅乾模，壓成適當大小的蛋糕備用
慕斯材料：
1.奶油乳酪450g
2.細砂糖130g 煉乳90g 牛奶250g
3.吉利丁片6.5片
4.馬士卡朋乳酪500g
5.動性鮮奶油450g
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
抹茶大理石材料：
抹茶粉8g 熱水50g 乳酪慕斯100g
前置作業：
1.動物性鮮奶油用高速打至7分發（稍有紋路即可）先放冰箱冷藏備用
2.吉利丁片先一片一片分開放入冰水中備用
3.抹茶粉跟熱水先調勻備用
4.慕斯圈底部先墊慕斯盤備用
5.奶油乳酪及馬士卡朋乳酪先取出室溫中軟化
做法：
1.將奶油乳酪先用槳狀攪拌器，打軟至無顆粒狀
2.再將材料2依序加入拌勻後，移至爐火上加熱，邊用打蛋器邊攪拌到無顆粒狀
直到邊緣冒煙離火，待降溫後，將已泡軟的吉利丁片擰乾加入拌勻
3.再將馬士卡朋乳酪加入拌勻，最後將已打發的鮮奶油加入拌勻即成
4.取100g的乳酪慕斯跟抹茶液調勻，加進慕斯中拌3下即可
5.倒入慕斯圈及杯模約1/2高度，再放一片蛋糕（上抹一些藍姆酒）
再將慕斯倒入至滿模，並用抹刀抹平表面即可放入冰箱冷藏
6.將已冷藏一夜的慕斯取出脫模（可用吹風機在四周吹一圈較好脫模）
7.可在表面灑些過篩的抹茶粉，並裝飾巧克力片即成
表面裝飾巧克力片
材料：
牛奶巧克力磚 適量
做法：
將巧克力磚隔熱水融化倒於烘焙紙上，並用刮板抹平，待涼放冰箱冰硬取出
用心形餅乾模壓出巧克力片裝飾在慕斯上
延伸閱讀：
花神小撇步：
※慕斯須熱刀切，每下一刀將刀子拭淨加熱再下刀，才會有漂亮橫切面
※巧克力片太硬壓花會容易碎，可先回軟一下再壓
Michael Jackson-You are not alone
以此歌懷念偉大巨星～麥可傑克森
花神秘館
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