花神秘館

暑假第一天終於可以睡到自然醒

不用一大清早爬起來準備早餐

小朋友也難得睡到自然醒

最高興的是可以將課業壓力暫拋腦後~

可以上網~也可以看電視或者...只是發呆..

Evita終於可以抱著她的"暮光之城"細細咀嚼了..

今天的心情跟小朋友一樣~輕鬆無比

我的芒果爽又入選今天的精選文章..

今天的訂閱人數一下子又多了一百多人

真是喜上加喜~謝謝大家的支持與鼓勵

至於精選的回應就不回覆了~

在這誠心的謝謝您的來訪及訂閱

也要謝謝大家的支持及肯定..甘溫ㄚ ...

最近較少做麵包~實在是因為天氣太熱了

不想烤箱將廚房搞的熱烘烘的..

一方面也是夏季電費太貴了

覺得麵包用買的會較划算..

其實最主要原因是懶病持續發作中..

雖然沒包裡餡但是上層的墨西哥糊

經烤過後香香酥酥的包覆著湯種麵糰

外酥內軟的好滋味是以前未做麵包時

常會買回家且受歡迎的麵包之ㄧ...

『墨西哥麵包』

墨西哥糊材料:

1.無鹽奶油40g      白油60g

2.糖粉80g

3.全蛋1個     鹽1/4小匙

4.低筋麵粉100g

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

墨西哥糊作法:

1.將材料1的兩種油脂攪拌均勻，加入過篩後的糖粉拌勻

2.全蛋分次加入後再將鹽加入拌勻

3.低筋麵粉過篩後加入，要攪拌至麵糊有光澤狀

4.裝入擠花袋內備用

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麵包材料:

1.高筋麵粉210g      低筋麵粉56g      奶粉20g      細砂糖42g       鹽1/2茶匙

快速亁酵母6g

2.全蛋30g   水85g    湯種84g    

 (湯種麵糰作法請參考:紫米堅果湯種土司)

3.無鹽奶油22g

麵包做法:

1.將所有乾性材料1放入攪拌缸，用筷子攪拌均勻,再倒入液狀材料2

2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後，

改成速度2攪打3-5分鐘，成為一個完整團狀再加入奶油

3.將速度調至4攪打12-15分鐘至薄膜狀態(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒

   上面的麵團刮下來這樣攪拌才會均勻

4.揉至擴展階段，收口朝下，放入抹少許油的鋼盆中蓋上濕布

做基本發酵約1小時(或可放入抹少許油的高密度塑膠袋中袋口扎緊

用低溫發酵法入冰箱冷藏一夜)

5.將已發酵完成的麵糰取出，並用手將空氣拍出

分割成8塊(@約65g)滾圓上噴點水，進行中間發酵約20分鐘

6.做最後整形階段:將中間發酵完成的麵糰，表面擠上1/3面積的墨西哥麵糊，

即可入爐烤焙

7.烤箱以上火180度/下火150度，先預熱10分鐘再烤約15分鐘即成。

花神小撇步:

攪拌墨西哥麵糊材料時，只要拌勻不可過度打發，否則做出來的麵皮會有較粗糙的表面。

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