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最近迷上了天然酵母歐式麵包
喜歡看大小不一的氣孔組織
這種天氣酵母寶寶很盡責的工作
發酵時間幾乎跟速酵差不多
尤其將麵團拿到樓上的發酵箱
不出90分鐘麵團已經漲了2倍大
跟冬天相比實在省太多時間了
這時不做天然酵母麵包更待何時
將培根乾鍋煎香包在麵糰裡面
增添法國麵包單一麵粉香的風味
外層再裹上亞麻子
無油無糖的天然酵母麵包
對身體卡無負擔啦~~~~!
培根麥穗麵包
(約可做5條)
材料
1.水手牌粉心粉(或中筋麵粉)350g 法國麵包粉120g 黃金麥香粉(或全麥粉)50g
2. 麥芽酵素3g 天然酵母200g
(天然酵母做法請參考:李子天然酵母 )
3. 冷水120g(請保留20cc酌量加入) 鹽10g
4.培根肉10片 亞麻籽適量
麵糰做法
1.將所有乾性材料放入攪拌缸,先用1速攪拌均勻,
再倒入天然酵母及水,改成速度2攪打至稍微擴展階段(如圖示)
2.放入烤盤中,噴灑些水,蓋上濕布發酵90分鐘(約2倍大)
3.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成5等份,滾圓,再讓麵團休息20分鐘
(多的麵糰放入塑膠袋中,入冰箱冷藏隔天取出使用,即為老麵)
4.平底鍋中乾鍋炒香培根,取出備用
5.用桿麵棍將小麵團桿成長形後翻面,上擺2片培根,由長向捲起,收口捏緊
6.表面噴點水,再沾裹上亞麻籽,間隔整齊放入烤盤中
7.前用剪刀在麵團上斜剪數刀且不要完全剪斷,用手將麵糰左右擺放,
做最後發酵50分鐘
8.放入預熱到上火200度/下火190度c的烤箱中,烘烤約25分鐘
到表面呈現金黃色為止
9.出爐後馬上置於網架上待涼.
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