花神秘館

用之前養的酵母一連做了各式的法式麵包

天然酵母麵包的組織柔軟

較不似用一般速酵做的法國麵包那般堅硬

切開組織有大小不一的空洞

這也是天然酵母麵包吸引人的地方

加了蒜味奶油醬的法式麵包

是家人較能接受的法國麵包

不似一般的脆硬口感

出爐後抹上一層奶油醬

讓口感柔軟蒜香味十足

難得我家酷哥會要求再做一次當隔天的早餐

天然酵母蒜味麵包

(約做4個)

材料

水手牌強力粉(或高筋麵粉)100g   法國麵包粉150g   全麥麵粉50g

天然酵母老麵100g   天然酵母200g    冷水120g

鹽1/2茶匙   橄欖油2大匙

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蒜香奶油醬材料

大蒜8粒切末   無鹽發酵奶油100g   巴西利1大匙   鹽1小匙

蒜香奶油醬做法

1.奶油放室溫軟化,大蒜去皮用磨泥器磨成泥

2.將所有材料放入三角塑膠袋中,用手隔著塑膠袋慢慢揉勻,

將材料融合均勻

3.先放冰箱冷藏備用

麵糰做法

1.將所有乾性材料及老麵(撕成小塊)放入攪拌缸,先用1速攪拌均勻,

再倒入天然酵母及水,改成速度2攪打至稍微擴展階段(如圖示)

2.放入鋼盆中,噴灑些水,蓋上濕布發酵90分鐘(約2倍大)

3.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用十字切分割成4等份,滾圓,

再讓麵團休息20分鐘

4.用桿麵棍將小麵團桿成長形後翻面,由長向捲起,收口捏緊

5.收口朝下,間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水,再發酵90~120分鐘

6.進烤箱前用小刀在麵團上割一長條,切面放上切成細條的奶油條(配方外),

表面再噴些水

7.放入預熱到上火180度/下火150度c的烤箱中,烘烤25分鐘

到表面呈現金黃色為止

8.出爐後馬上置於網架上,並擠上大蒜奶油醬,趁熱在表面抹上一層奶油即成.

更多麵包的做法請參考:

西式烘焙-麵包類

天然酵母做法請參考:

 李子天然酵母