花神秘館

學校今天考完試就放暑假了

長達2個月的暑假裡真該好好規劃一下~

現在的心情~一則以喜一則以憂

喜的是不用再一大清早起床張羅早餐

憂的是這兩個月裡要煮三餐~

這對我來說真是一大負擔~

因為每煮完一餐全身都濕透了~

尤其是中午時候進廚房那簡直是一種"酷刑"..

所以已經計畫包水餃或自製麵條先冰凍起來

這樣中午就不必耗在悶熱的廚房裡太久了~

或者煮一大鍋的蚵仔麵線也是不錯的選擇

自己做可以選用手工麵線~

雖然價格貴了些但是煮起來較不軟爛~

再加上大骨熬的高湯及柴魚片..湯頭自然甘甜~

加焦糖漿除了提味外也是讓麵線上色的主因

蚵仔麵線

材料:

手工麵線2斤      蚵仔300g     滷大腸300g     蝦米2大匙    高湯適量  

蒜頭酥3大匙      柴魚片(壓碎)3大匙      香菜少許       蒜泥適量

滷大腸請參考:滷大腸

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調味料:

1.鹽巴       蠔油        柴魚粉     白胡椒      焦糖漿      黑醋   各適量

2.太白粉水(粉1:水5)       辣油少許

  焦糖漿作法請參考:焦糖漿

前置作業:

1.手工麵線先洗淨，再川燙，再過冷水瀝乾備用

2.大骨洗淨先川燙過，加水以小文火熬煮約3-4小時至顏色呈濁白色(需將浮沫撈除)

3.蚵仔先用鹽巴抓洗過，再裹少許太白粉入鍋中川燙(立即熄火)

即刻撈起置於冷開水中備用

做法:

1.先將蝦米放入高湯中熬煮約10分鐘

2.再將手工麵線放入邊攪邊煮

3.再將蒜頭酥及柴魚片放入高湯中熬煮並加入調味料1調味

4.再加適量的太白粉水勾芡成適當的濃度，最後將滷大腸放入煮滾後即可熄火

5.盛盤時加入適量的蚵仔及大腸並擺上香菜加少許蒜泥及黑醋即成

(喜歡吃辣的可以加些辣油風味更佳呦~!)

延伸閱讀:

麵線羹

花小撇步:

以麵線粗細大小不一來判斷手工麵線