每次去知名的連鎖早餐店


總是會忍不住點上燒餅夾蛋來解饞


但那燒餅的滋味遠不如小時候外省伯伯開的早餐店


小小一間店面外面還擺放一口炸油條的大鍋子


雖然店面擁擠但是生意很好


常常要等很久才能吃到那香酥的燒餅油條



油條的香酥搭配滿滿芝麻的燒餅


再搭配著一杯冰豆漿那種滋味真是令人滿足


令人回味無窮的好滋味~!



或者夾個蔥花蛋絕妙單純的好滋味..


 


只是利用燙麵麵團再包上一定比例調配而成的油酥


就能在家品嚐親手做的熱騰騰香酥的燒餅


心動了嗎?


 


『芝麻燒餅』



主材料:


1.燙麵麵團一份


2.白芝麻3大匙


3.低筋麵粉100g       豬油(或沙拉油)65g


燙麵麵糰的材料:


中筋麵粉3杯      熱開水1杯     冷水1/4杯


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


做法:


1.將麵粉放入鋼盆中倒入沸水,用筷子攪動使麵粉成片狀(如圖)。


2.再將冷水分次加入,先用筷子攪伴後,再用手揉成糰狀成三光的狀態。


3.將已揉製好的麵糰,放入抹少許油的鋼盆中,蓋上濕布醒約20分鐘即成燙麵麵團。



芝麻燒餅作法:


1.將低筋麵粉跟豬油(或沙拉油)拌勻成油酥備用。


2.將已醒好的燙麵麵糰從鋼盆移出,放於抹少許手粉的工作台上。


將麵糰揉光滑後桿開成長方形再抹上油酥用刷子刷勻。


3.再捲成長條狀分切成10小段,務必將兩端捏緊以免油酥流出。


4.以折疊法桿折2次,將光滑面置於溼紙巾上沾溼,


再沾裹上白芝麻置於桌面上再醒約10分鐘。



5.最後將桿麵棍從中間上下桿開成一長方形狀,將有芝麻面朝下排入烤盤中。


6.烤箱以200度先預熱10分鐘,先烤10分鐘再翻面續烤10分鐘即可。


 





花神小撇步:


◎將麵糰桿成長方形,放橫折三折形,略成一正方形即為摺疊法。


◎素食者可將油酥部分的豬油改為沙拉油即可。



花神秘館


 


 

創作者介紹
創作者 angela 的頭像
angela

花神秘館

angela 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()