花神秘館

那天拜託我家老爺去幫我買顆高麗菜

結果沒買過菜的他把1斤15元的高麗菜看成1顆15元

大概從事金融業的關係很會精打細算的他~

挑了好大一顆的高麗菜回家

回家時還邊唸怎麼這麼貴~

哈~這下子去踢到鐵板啦...

看到那麼大一顆高麗菜實在是一個頭兩個大..

因為冰箱早已經塞滿其他東西了

實在沒有多餘的空間容納這麼...大一顆高麗菜

所以把它拿來做成早就想嚐試的高麗菜包

剛好可以消化掉大半顆的高麗菜

這款包子也是在carol家看到

看到當時就被它翠綠色的外皮及

捏成葉子的外型所吸引

真的很佩服carol的巧手~

不論中式麵點或西式烘焙都難不倒她

任何食物只要經過她的巧手~

看起來都美味可口極了...

因為太好吃了~而餡料又有剩

所以隔天又做過一次~

只是餡料不夠所以將多餘麵糰揉成饅頭

第二次做將前天多餘的麵糰當成老麵加進去

又利用三折法桿麵皮~使得麵皮非常緊實

所以外皮非常好吃很有嚼勁~

加上加了XO干貝醬去提味的內餡

雖然沒加肉末但是有點微辣的滋味

真是外面的高麗菜包所不能比的

『高麗菜秋葉包』

(約做10個)

內餡:
高麗菜300g     紅蘿蔔120g      乾香菇5朵    紅蔥頭2顆 

川耳適量      蝦皮1大匙

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

調味料:

XO干貝醬    麻油    醬油    鹽   白胡椒粉適量(鹹度請自行斟酌)

做法:

1.乾香菇泡冷水軟化後切末

2.高麗菜切約1公分大小,紅蘿蔔刨細絲,紅蔥頭切末

3.鍋中倒入2-3大匙油,將紅蔥頭及蝦皮放入炒香

4.依序將香菇絲,紅蘿蔔絲放入翻炒最後將高麗菜及調味料加入稍微翻炒均勻即可

   (高麗菜不要炒的太軟蒸完才能保持清脆的口感)

菠菜麵團材料:

中筋麵粉300g     菠菜70g    冷水100g    速發乾酵母1/2茶匙   細砂糖20g    鹽1/4茶匙

作法:

1.菠菜取葉部份70g,加入冷水用果汁機打成泥狀

2.將菠菜液加入所有材料中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團(約揉8-10分鐘)

3.放入盆中,蓋上濕布發酵1-2小時(至2倍大)

4.將已經發酵2倍大的麵團慢慢加入40g中筋麵粉搓揉8-10分鐘成為結

   實無氣泡的光滑麵團

5.將麵團利用三折法桿開2次(如圖示)再將麵糰捲為一長條,

用切麵刀切成10個小麵團(每個約50g)

6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成周圍較薄的橢圓形

7.將光滑面放在外側,包上適量內餡(餡料儘量不要沾到邊緣避免無法黏合)

8.將其中一邊凹出折痕捏緊,依序左邊往中間折起再右邊往中間折,尾端將

   收口捏緊成為一個葉子形狀

9.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠請鋪上一

   條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)

10.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分

     鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺

11.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫

12.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個

     移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮

carol說:

若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,避免滴水將包子表面弄不平整

花神小撇步:

以上做法參考carol的做法

只是此次利用三折法將麵皮壓的更緊實吃起來更有嚼勁

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