那天拜託我家老爺去幫我買顆高麗菜


結果沒買過菜的他把1斤15元的高麗菜看成1顆15元


大概從事金融業的關係很會精打細算的他~


挑了好大一顆的高麗菜回家


回家時還邊唸怎麼這麼貴~


哈~這下子去踢到鐵板啦...



看到那麼大一顆高麗菜實在是一個頭兩個大..


因為冰箱早已經塞滿其他東西了


實在沒有多餘的空間容納這麼...大一顆高麗菜


所以把它拿來做成早就想嚐試的高麗菜包


剛好可以消化掉大半顆的高麗菜



這款包子也是在carol家看到


看到當時就被它翠綠色的外皮及


捏成葉子的外型所吸引



真的很佩服carol的巧手~


不論中式麵點或西式烘焙都難不倒她


任何食物只要經過她的巧手~


看起來都美味可口極了...



因為太好吃了~而餡料又有剩


所以隔天又做過一次~


只是餡料不夠所以將多餘麵糰揉成饅頭


 


第二次做將前天多餘的麵糰當成老麵加進去


又利用三折法桿麵皮~使得麵皮非常緊實


所以外皮非常好吃很有嚼勁~


加上加了XO干貝醬去提味的內餡


雖然沒加肉末但是有點微辣的滋味


真是外面的高麗菜包所不能比的



『高麗菜秋葉包』


(約做10個)



內餡:
高麗菜300g     紅蘿蔔120g      乾香菇5朵    紅蔥頭2顆 


川耳適量      蝦皮1大匙


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


調味料:


XO干貝醬    麻油    醬油    鹽   白胡椒粉適量(鹹度請自行斟酌)



做法:


1.乾香菇泡冷水軟化後切末


2.高麗菜切約1公分大小,紅蘿蔔刨細絲,紅蔥頭切末


3.鍋中倒入2-3大匙油,將紅蔥頭及蝦皮放入炒香


4.依序將香菇絲,紅蘿蔔絲放入翻炒最後將高麗菜及調味料加入稍微翻炒均勻即可


   (高麗菜不要炒的太軟蒸完才能保持清脆的口感)


 



菠菜麵團材料:


中筋麵粉300g     菠菜70g    冷水100g    速發乾酵母1/2茶匙   細砂糖20g    鹽1/4茶匙



作法:


1.菠菜取葉部份70g,加入冷水用果汁機打成泥狀


2.將菠菜液加入所有材料中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團(約揉8-10分鐘)


3.放入盆中,蓋上濕布發酵1-2小時(至2倍大)


4.將已經發酵2倍大的麵團慢慢加入40g中筋麵粉搓揉8-10分鐘成為結


   實無氣泡的光滑麵團



5.將麵團利用三折法桿開2次(如圖示)再將麵糰捲為一長條,


用切麵刀切成10個小麵團(每個約50g)


6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成周圍較薄的橢圓形


7.將光滑面放在外側,包上適量內餡(餡料儘量不要沾到邊緣避免無法黏合)


8.將其中一邊凹出折痕捏緊,依序左邊往中間折起再右邊往中間折,尾端將


   收口捏緊成為一個葉子形狀


9.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠請鋪上一


   條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)


10.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分


     鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺


11.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫


12.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個


     移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮


    


carol說:


若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,避免滴水將包子表面弄不平整



花神小撇步:


以上做法參考carol的做法


只是此次利用三折法將麵皮壓的更緊實吃起來更有嚼勁


 



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