花神秘館

好久沒做中式麵點了

自從去上麵包課後

就很少做麵皮類的點心~

最近的菜價又便宜了

看到現在的韭菜漂亮又便宜

忍不注買回來做老爺子最愛的韭菜盒子~~

自己桿的半燙麵麵皮

加上託朋友買的櫻花蝦

皮薄餡多的櫻花蝦韭菜盒子

煎到香香酥酥的外皮

沒有過多的油脂

及用料豐富的內餡

熱熱吃真是越吃越想吃

老爺子一連吃兩個好像還不過癮呢~~

櫻花蝦韭菜盒子

(約可做20個)

材料

內餡部分

韭菜500g   絞肉200g   蛋2個    粉絲2把   櫻花蝦50g    豆乾3-4片

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調味料

1. 鹽2茶匙     細砂糖1小匙    鮮美露1大匙

2.白胡椒粉1大匙   香油2大匙

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燙麵麵糰部分

中筋麵粉600g   岩鹽1小匙   滾水150g   冷水250g

內餡做法

1. 櫻花蝦洗淨瀝乾、冬粉泡軟剪小段、雞蛋打散煎成蛋皮切末

豆乾洗淨切小丁、韭菜洗淨切細末備用

2.乾鍋先將櫻花蝦及豆乾炒香取出備用

3.原鍋加少許油,再將絞肉炒至顏色變白,再加調味料1拌炒入味

4加入豆乾拌炒,接著加入冬粉、蛋皮、櫻花蝦拌勻

5.最後熄火加入韭菜跟調味料2拌勻後,放涼備用

麵皮做法

1.麵粉及岩鹽放盆中,倒入沸水,用筷子攪動使麵粉成片狀(如圖示)

2.將冷水分次加入,用筷子攪伴後,再用手搓揉成糰(不沾即可)

3.完成揉麵後滾圓,將麵糰蓋上蓋子,再醒麵約20分鐘

4.醒麵完成,取出麵糰搓成長條狀,等切成12個小麵糰(每個約60g)

用手滾圓,再靜置約10分鐘

5.灑些手粉,將麵糰壓扁,再桿成直徑約12公分圓形麵皮

6.放入餡料對摺後，將外皮的邊緣壓緊

7.從麵皮的一端,用食指及姆指將麵皮向內反折直到尾端(如圖示)

8.平底鍋放2大匙油,放入韭菜盒,用中小火慢慢將兩面煎成金黃色即可.

其他燙麵點心做法請參考:

中式麵點彙總

花神小撇步:

可以一次多做些放冷凍保存,要食用時不必解凍,

在鍋中加少許水,蓋上鍋蓋,小火煎至兩面金黃