這次真的休息好久喔~~~
可能有人以為我要休格了吧??
其實是真得累了
尤其中秋節前一星期的趕工
身體都好像不是自己的~
都怪自己不會控制訂單量
一下子接了太多訂單
又不知道嚴格控管數量
為了如期交貨
所以只好沒日沒夜的趕工
謝謝老爺子下班後幫忙分餡及包裝
也要謝謝一票好姊妹們來幫忙
才能完成這不可能的任務
不過一放鬆下來
就覺得好累好累
累到甚麼事都不想做
連上線都會有莫名的恐懼感~
所以一拖再拖
拖到現在才回覆留言
真得很抱歉喔~~~!
這個蛋糕是上星期酷兒子生日時做的
單純的法式栗子泥及鮮奶油裝飾
簡單的生日蛋糕
單純的用料
沒有花俏的色彩及拉花
就跟兒子的個性一樣
單純而善良
希望他永遠都能~
保持一顆赤子之心
只是對人的態度
能再熱情一點會更好~~
法式栗子蛋糕
材料
麵糊部份
蛋黃5個 低筋麵粉45g 奶油45g 柳橙汁50g
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
蛋白霜部份
蛋白5個 檸檬汁少許(3-5cc) 細砂糖75g
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表面裝飾
打發植物性鮮奶油150g 栗子6粒
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
內餡部份
植物性鮮奶油200g 法式栗子泥250g 白蘭地1大匙
前置作業
1.家用烤箱長方形烤盤先鋪上烤焙紙
2.蛋黃、蛋白小心分開(蛋白先放冷凍庫冰凍)
3.柳橙壓汁備用
4.粉類先過篩、烤箱打開預熱
5.植物性鮮奶油先打發,並跟法式栗子泥及白蘭地拌勻,
先放冰箱冷藏備用
做法
1.將奶油加熱至融化,再倒入柳橙汁拌勻,再將過篩低粉倒入拌勻
2.將蛋黃加入,並用打蛋器攪拌均勻,即為蛋黃麵糊
3.將蛋白從冷凍庫取出,先用高速打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
(分2-3次加)打成尾端彎曲的蛋白霜(濕性發泡),(在第二次加入砂糖時改為中速)
4.挖一大匙蛋白霜混入做法2中,用打蛋器輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的柳橙
麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5.倒入鋪上烤焙紙的烤盤中,用刮板抹均勻,進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
6.放入已經預熱到上火180度/下火130度C的烤箱中,烘烤12-15分鐘
(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
7.出爐後移到鐵網架,將四周烤紙撕開,完全放涼後再將烤紙底部撕開
8.將已涼的蛋糕縱切成4等份,並在上面抹上法式栗子餡
9.取第一片捲起成圓柱狀,並在接合處抹上栗子餡黏合
10.再依序將一片片蛋糕,順著圓柱狀捲起成樹輪造型
11.在外圍圍上烘焙紙固定,表面抹勻,放入冰箱冷藏定型
12在表面抹上打發鮮奶油,並用三角刮板在側邊抹出紋路
13.將部分打發鮮奶油放入裝有菊花花嘴的擠花袋中,在上面擠一圈,
下面擠花裝飾,並在表面上擠花及擺放栗子粒即成.
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