這次真的休息好久喔~~~


可能有人以為我要休格了吧??


其實是真得累了


尤其中秋節前一星期的趕工


身體都好像不是自己的~


都怪自己不會控制訂單量


一下子接了太多訂單


又不知道嚴格控管數量


為了如期交貨


所以只好沒日沒夜的趕工



謝謝老爺子下班後幫忙分餡及包裝


也要謝謝一票好姊妹們來幫忙


才能完成這不可能的任務


不過一放鬆下來


就覺得好累好累


累到甚麼事都不想做


連上線都會有莫名的恐懼感~


所以一拖再拖


拖到現在才回覆留言


真得很抱歉喔~~~!



這個蛋糕是上星期酷兒子生日時做的


單純的法式栗子泥及鮮奶油裝飾


簡單的生日蛋糕


單純的用料


沒有花俏的色彩及拉花


就跟兒子的個性一樣


單純而善良



希望他永遠都能~


保持一顆赤子之心


只是對人的態度


能再熱情一點會更好~~



法式栗子蛋糕


材料


麵糊部份


蛋黃5個    低筋麵粉45g   奶油45g   柳橙汁50g


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


蛋白霜部份


蛋白5個   檸檬汁少許(3-5cc)   細砂糖75g


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


表面裝飾


打發植物性鮮奶油150g   栗子6粒


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


內餡部份


植物性鮮奶油200g   法式栗子泥250g     白蘭地1大匙



前置作業


1.家用烤箱長方形烤盤先鋪上烤焙紙


2.蛋黃、蛋白小心分開(蛋白先放冷凍庫冰凍)


3.柳橙壓汁備用


4.粉類先過篩、烤箱打開預熱


5.植物性鮮奶油先打發,並跟法式栗子泥及白蘭地拌勻,


先放冰箱冷藏備用



做法


1.將奶油加熱至融化,再倒入柳橙汁拌勻,再將過篩低粉倒入拌勻


2.將蛋黃加入,並用打蛋器攪拌均勻,即為蛋黃麵糊


3.將蛋白從冷凍庫取出,先用高速打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖


(分2-3次加)打成尾端彎曲的蛋白霜(濕性發泡),(在第二次加入砂糖時改為中速)


4.挖一大匙蛋白霜混入做法2中,用打蛋器輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的柳橙


麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)



5.倒入鋪上烤焙紙的烤盤中,用刮板抹均勻,進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡


6.放入已經預熱到上火180度/下火130度C的烤箱中,烘烤12-15分鐘


(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)



7.出爐後移到鐵網架,將四周烤紙撕開,完全放涼後再將烤紙底部撕開


8.將已涼的蛋糕縱切成4等份,並在上面抹上法式栗子餡


9.取第一片捲起成圓柱狀,並在接合處抹上栗子餡黏合


10.再依序將一片片蛋糕,順著圓柱狀捲起成樹輪造型


11.在外圍圍上烘焙紙固定,表面抹勻,放入冰箱冷藏定型


12在表面抹上打發鮮奶油,並用三角刮板在側邊抹出紋路



13.將部分打發鮮奶油放入裝有菊花花嘴的擠花袋中,在上面擠一圈,


下面擠花裝飾,並在表面上擠花及擺放栗子粒即成.


 



更多鮮奶油蛋糕做法請參考:


西式烘焙-蛋糕類



 



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