最近上了那麼多的麵包課


也跟不同的老師學習不同整型方法


實在是太密集上課了


不但沒時間在家練習~


也因為太多的配方及不同做法


學習跟吸收不成正比


有時候因為老師做法及想法的差異性


讓自己陷入無止境的迷思中~~



我想或許該篩選一下課程


讓身心靈放鬆休息一下


好好待在家中~


重拾我最愛的烘焙


也可以好好整頓一下經過嚴冬摧殘


已了無生氣的空中花園了~


跟賴毓宏老師學習魯邦種麵包


從魯邦種的培養到法國老麵


才能完成需費時2天的魯邦鄉村麵包


挑戰第一次時~


因為時間烤焙不足


所以吃起來會有點黏牙


還好經由賴老師的線上即時指導


隔天再做已經做出令人滿意的成品了~~


真得非常感謝賴老師


除了不藏私教學分享外


還分享他培養多年的魯邦種給我們


雖然操作上有些難度


但是經過這陣子不斷上課吸收


現在對麵包特性有些許的了解


也對整型方式有不同以往的想法~



上圖是失敗及成功作品的比較圖


左手邊是第一次做(上圖左)


因為爐溫及烤焙時間不足


所以明顯較右手邊的塌


再看橫切面的差距性(上圖右)


左邊明顯比右邊低


組織扎實較沒有氣泡~


至於口感當然還是有差


雖然試吃過的朋友覺得都好吃


但是我還是覺得成功版的


越嚼越香..嚼起來較有麥香味~~




教學認真的賴毓宏老師~


 



也要謝謝朋友們的捧場


這些當晚就被朋友買走了~


原本是要做給已經預訂麵包很久的堂妹


只能跟她說對不起了


等下星期有空時再做給她囉~~~!


 



 更多麵包的做法請參考:


西式烘焙-麵包類



 


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