花神秘館

最近上了那麼多的麵包課

也跟不同的老師學習不同整型方法

實在是太密集上課了

不但沒時間在家練習~

也因為太多的配方及不同做法

學習跟吸收不成正比

有時候因為老師做法及想法的差異性

讓自己陷入無止境的迷思中~~

我想或許該篩選一下課程

讓身心靈放鬆休息一下

好好待在家中~

重拾我最愛的烘焙

也可以好好整頓一下經過嚴冬摧殘

已了無生氣的空中花園了~

跟賴毓宏老師學習魯邦種麵包

從魯邦種的培養到法國老麵

才能完成需費時2天的魯邦鄉村麵包

挑戰第一次時~

因為時間烤焙不足

所以吃起來會有點黏牙

還好經由賴老師的線上即時指導

隔天再做已經做出令人滿意的成品了~~

真得非常感謝賴老師

除了不藏私教學分享外

還分享他培養多年的魯邦種給我們

雖然操作上有些難度

但是經過這陣子不斷上課吸收

現在對麵包特性有些許的了解

也對整型方式有不同以往的想法~

上圖是失敗及成功作品的比較圖

左手邊是第一次做(上圖左)

因為爐溫及烤焙時間不足

所以明顯較右手邊的塌

再看橫切面的差距性(上圖右)

左邊明顯比右邊低

組織扎實較沒有氣泡~

至於口感當然還是有差

雖然試吃過的朋友覺得都好吃

但是我還是覺得成功版的

越嚼越香..嚼起來較有麥香味~~

教學認真的賴毓宏老師~

也要謝謝朋友們的捧場

這些當晚就被朋友買走了~

原本是要做給已經預訂麵包很久的堂妹

只能跟她說對不起了

等下星期有空時再做給她囉~~~!

 更多麵包的做法請參考:

西式烘焙-麵包類