這星期以來的天氣真好
看著花園裡開滿各種春天的花朵
穿梭在花叢中的小昆蟲各自忙碌著...
春暖花開的時節～
讓人心情不自覺也跟著開朗起來..
日漸暖和的氣候很適合培養老麵
利用一點點的天然酵母
花了2天的時間培養了一大鍋的老麵種
用水手牌中筋麵粉和老麵做成的饅頭或包子
麵皮特別有彈性且越嚼越香...
利用冰箱中剩餘的一點絞肉
做成了咖哩內餡的肉包
是我家酷兒子Jay最愛的點心..
只是不知為何這次利用老麵做成的外皮
一蒸出來皺折都不見了...
所幸..並不影響口感~
細看之下每顆包子都白拋拋~幼咪咪..
光滑且有彈性的外皮讓人好想偷捏一下
如果我的皮膚能像包子皮一樣光滑就好了..
咖哩肉包
(約可做14顆)
【內餡材料】
豬絞肉300g 洋蔥1/4顆 香菇4-5朵 紅蔥頭2-3粒
紅蘿蔔1/根 青蔥末 薑末 各適量
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【醃料】
1.鹽巴1小匙 白胡椒粉1大匙 米酒1大匙 蠔油1大匙
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【調味料】
2. 蠔油1大匙 糖1小匙 咖哩粉2大匙 水適量
【內餡做法】
1.絞肉先分數次打水至肉有粘性，顏色稍白後加入醃料調味
2.香菇泡軟後再切成細末、紅蘿蔔皮切丁、洋蔥切細末備用
3.紅蔥頭去皮切末，入鍋中煎至金黃色取出備用
4.原油鍋爆香做法2的材料再將絞肉放入炒至肉色變白
再將調味料加入調味熄火
5.最後將油蔥酥加入攪拌均勻即為內餡
【麵皮材料】
老麵麵糰230g 水手牌中筋麵粉300g 一般酵母1茶匙
冷水110g 細砂糖70g 鹽1/8茶匙
老麵的做法請參考:老麵的培養
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【麵皮做法】
1.一般酵母粉先放入冷水中靜置5分鐘
2.將老麵麵團加入所有材料並將做法1倒入鋼盆中，攪拌搓揉8-10分鐘，
成為有彈性又不黏手的光滑麵團。
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布(或保鮮膜)
放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)。
4.發好的的麵團移出到灑上一些高粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光
滑的麵團。
5.將麵糰整為長條狀，再用桿麵棍桿成長方形狀(如圖)，再折3折重覆此動作兩次，
最後桿平，再從上往下捲成圓筒狀。
6.用切麵刀從中間切開,平均切成14個小麵團(每一個約50g)
7.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約10cm),內部稍厚,周圍
用桿麵棍尾端桿薄
8.將光滑面放在外側,包上適量咖哩肉餡，一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
9.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內，蓋上蓋子再醒約40分
10.發酵完成直接開中大火蒸20分鐘,時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態
放置約5分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋，再放置3分鐘才慢慢掀蓋子
這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
相關包子饅頭的做法:
S.H.E-我愛雨夜花
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