花神秘館

這陣子常做蛋糕麵包等西式烘培~

早餐自然是牛奶加麵包解決

老爺子又在抗議~很久沒吃中式早餐了..

看到家裡還有一顆紅心地瓜冰箱裡也還有肉餡的材料

所以就做了用中種法麵團所做成的紅心地瓜包

麵皮的部份這次多加了胚芽粉及小麥麩皮結果

蒸出來的包子格外柔軟又有淡淡的麥香真是不錯吃~!

這次蒸籠蓋沒完全蓋上蒸出來的效果還不錯~沒有皺皮..

冰箱裡有半顆的高麗菜把它加進肉餡裡面多了蔬菜的清甜~

不想再蒸第二次所以硬把全部麵糰放進去蒸沒有留適當的間隔距離

所以蒸出來就變這樣啦~全部擠在一起..

『紅心地瓜肉包』

材料:

1.中種法麵糰1份

2.梅花絞肉1斤     高麗菜半顆    青蔥5-6根   薑末適量

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調味料:

鹽巴     醬油    胡椒粉    米酒    柴魚粉    香油 各適量

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做法:

1.絞肉先分次打水至絞肉吃不進水分成黏稠狀再加鹽下去甩打成有黏性狀

再下薑末及調味料拌勻

2.高麗菜.青蔥洗淨瀝乾切成小段再放入作法1中拌勻入冰箱冷藏至少30分鐘

3.中種法麵糰用切割板切成16等分滾圓壓扁並桿成邊緣薄中心厚的圓片包入

肉餡用手折出收口底部墊上防沾紙(或濕布)間隔適當放入蒸籠再醒40分鐘

5.移至蒸鍋中以冷水用中火蒸~水滾計時15分鐘在後5分鐘時

將蒸籠蓋稍打開一小縫時間到關火再靜置5 分鐘再慢慢開蓋這樣才不會皺皮

『中種法麵糰』

(此份量約可做成16個)

材料：

A料：中筋麵粉3杯　　溫水一杯　乾酵母4/5大匙　焦糖1大匙

B料：中筋麵粉1杯　紅心地瓜泥300g　橄欖油1大匙　焦糖3大匙　鹽1/2茶匙 

小麥胚芽.小麥麩皮各2大匙(可省略)

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作法：

１.乾酵母及焦糖放入溫水中溶化靜置５分鐘左右使酵母恢復活力

　當水面上覆蓋著一層泡沫的時候即表示發酵了~~

２.麵盆中倒入３杯麵粉及酵母水揉成不沾手麵糰成三光狀蓋上濕布待其發酵

　 等體積變為原來的２倍大時(約1小時)加入B料將麵糰揉至光滑即為中種法麵糰

『芝麻豆漿』

材料:

黃豆1斤          白芝麻2大匙          焦糖(或冰糖)適量           水適量

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做法:

1.黃豆洗淨先浸泡4個小時

2.將白芝麻和已浸泡好的黃豆加水以1:2.5的比例入果汁機中攪打

3.取一棉布袋套在鍋中再將做法2倒入再將棉布袋擠乾至無豆漿汁流出

4.將豆漿上面的浮沫先撈乾淨再以中小火邊煮邊攪的方式將豆漿煮滾

5.最後再加適量的焦糖即成

花神小撇步:

要以冷水下去蒸~蒸好以後先靜置5 分鐘再慢慢開蓋蒸出來的包子饅頭才不會皺皮

煮豆漿時要小心因為豆漿煮滾時湯汁恨快就溢出來所以在快煮滾時我習慣轉小火

如沒焦糖可以二砂糖取代或可參考焦糖漿的煮法-焦糖漿