這兩天的空氣品質真差
放眼望去灰濛濛的天空
原來是華北的沙塵暴作怪
總覺得快要不能呼吸的感覺
希望能趕快恢復原有的空氣品質
否則我星期六去採買的香草植物
各個葉片上都蒙上一層灰
如同我的心情一樣開朗不起來..
有好一陣子沒做中式麵食了
前些天趁空又重拾玩麵團的樂趣
這次將煎餃稍做變化一下
做成了底部香酥的冰花煎餃
加了荸薺及花枝漿內餡的煎餃
鮮甜多汁的內餡跟底部脆脆的麵衣搭配
多重的口感..有說不出的好滋味~^^~!
冰花煎餃
(約可做60顆)
【肉餡材料】
1.梅花絞肉1斤 花枝漿300g 高麗菜1顆 荸薺7-8顆
2.薑末 蔥末 各適量
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調味料
鹽 醬油 米酒 柴魚粉 胡椒粉 香油 各適量
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【外皮材料】
中筋麵粉500g 滾水100g 冷水200g 鹽1小匙
麵粉水適量(中筋麵粉跟水的比例為1:10)
【做法】
1.高麗菜將葉子一片片撥下洗淨，先用鹽巴略醃一下至軟再切末，
並將水分擠乾備用
2.荸薺去皮放入塑膠袋中，用拍肉器拍打成碎末狀備用
3.絞肉先分次打水至肉已經吃不進水分，再加鹽巴下去攪打成黏稠狀態
4.將材料2及調味料加入拌勻，再將做法1-2放進拌勻，入冰箱冷藏至少30分鐘
【燙麵麵皮做法】
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
(加入熱水會燙,先用一雙筷子或刮刀攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
2.將麵糰搓揉約5分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛約30分鐘
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【包製步驟】
1.鬆弛好的麵團先分割成2半(另一半先用濕布蓋著以免變乾硬)
每個先搓成圓形再在中心點戳一個洞用雙手將洞撐大(如圖示)
2.再用切麵刀切斷使成一直徑約2公分長條狀每個長條平均切成10個小麵團
@約12g(每切1刀就將麵團轉90度使橫切面朝上,這樣比較容易桿的圓)
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
4.在麵皮中間裝上1大匙餡料,將麵皮稍微對折再將左邊麵皮捏合
一折一折從頭捏合到尾端使成同一方向的彎曲狀(如圖示)
5.平底鍋中加入1大匙油,油熱後整齊將餃子鋪排好用中火稍微煎一下
當底部定型時即可加入麵粉水並蓋上鍋蓋繼續加熱
6.然後轉中小火，煎到鍋內出現聲響，表示麵粉水將全部蒸發，
至底部呈現金黃色酥脆，即可放入盤子反扣盛盤
梳妝台－快樂2世代
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