上了那麼多堂的麵包課
大都學的是難度較高的歐包
可是偏重少油少糖健康取向的歐包
卻不受家中小朋友的歡迎
小朋友還是偏愛加了大量奶油的甜麵包
跟我小時候一樣~
每次麵包車一來
一定先買這款夾了奶油的花生夾心麵包
百吃不厭
跟菠蘿及蔥花麵包並列
都是我小時候的最愛
做了那麼多款麵包
每次都用速酵
偶爾回歸自然
用新鮮酵母做的麵包
雖然發酵時間久
做出來的組織細緻保濕性佳
到第3天吃一樣柔軟
加上自製的奶油醬
現磨的花生粉香氣十足
傳統台式麵包
勾起好多小時候的回憶
奶油花生夾心麵包
材料
奶油霜
無鹽發酵奶油350g 糖粉50g 玫瑰岩鹽1小匙
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冷藏液種
水手牌強力粉200g 水200g 即溶酵母1g
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冷藏液種麵糰
1.水手牌強力粉400g 細砂糖130g 玫瑰岩鹽6g
蜂蜜25g 冷藏液種全部 全蛋液85g
2.新鮮酵母20g 水(室溫)50g(水份請保留20cc酌量加入)
3.無鹽發酵奶油65g
4.花生粉適量
奶油霜做法
1.發酵奶油置室溫下軟化切小丁入鋼盆中
2.糖粉過篩和鹽一起加入鋼盆中
3.用槳狀打蛋器打至毛絨絨狀,再用刮刀拌軟
4.放入密封罐中置冰箱冷藏保存
冷藏液種做法
1.將所有材料放入保鮮盒中拌勻,置室溫下發酵1小時
2.再放入冰箱中冷藏保存16小時即可使用
主麵糰做法
1.新鮮酵母切小丁,先取部分水拌至溶化備用
2.將材料1放入鋼盆中,再加入做法1的天然酵母水
3.先以低速攪拌,再將水慢慢加入(別一次全下)攪拌成糰,
轉中速攪拌至捲起階段
4.再加入奶油,先用低速攪打至奶油全被吸收
再轉中速攪打至擴展階段即成
5.將麵團取出收圓,做基礎發酵約1小時,至麵糰2倍大
(手指沾粉戳洞洞口不回縮)
6.分割@80g*14個小麵糰滾圓,做中間發酵約30分鐘
7.用橄麵棍將麵糰橄成長條狀,再捲起成圓筒狀,鬆弛約15分鐘
8.再橄開成長約20cm*寬5cm的長條狀,間隔適當置於烤盤上,
做最後發酵1小時至麵糰成2倍大
9.烤箱先預熱,以上火200/下火180度c烤約15分鐘,至表面金黃上色,
取出用力震一下,立即將麵包置於網架上待涼.
10.麵包放涼後用刀子在中間切一刀(底部不要斷),
在底部抹上自製的奶油霜
11.兩端對折並在測邊抹上奶油霜,沾裹花生粉即成.
以上做法參考:
許正忠老師的[5度c冰種的美味]一書
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