黃金蛋因為妹妹之前有在販售
所以做法沒有公開分享
但是它的詢問度非常高
常常有人希望我能私底下跟他們分享
如今妹妹已經沒有在販售了
所以今天將它的做法公開囉~~
其實做法不難
但是時間掌控不好失敗率極高
我的心得是~
用鴨蛋做吃起來較有彈性
也可以選擇用雞蛋來做
但是難度會較高~~
因為雞蛋的殼較薄
入滾水鍋很容易就裂開
表面當然就不像鴨蛋般光滑
看到這黃澄澄的色澤
應該就知道為何取名黃金蛋了吧~~
它應該算是我的招牌菜
吃過的朋友都很稱讚~~~
糖及茶葉燻過的外皮
甜甜的燻香味
真不知要如何形容....
總之~自己試試看就知道了~
還有蛋黃的熟成度...
可以依個人喜好增減煮蛋的秒數
煙燻時間也不能過久
我大約抓一下時間
開火後最多不要超過5分鐘
否則吃起來會苦苦的~
雖然做法不難但是有些眉角還是要注意
有時多煮個幾秒鐘就失敗了~
這包括蛋的顆數及大小也有關係~
直到現在有時也會做失敗~
所以別怕失敗
多試幾次相信就能抓到訣竅
先預祝妳成功喔~~
煙燻黃金蛋
材料
1.生鴨蛋10顆
2.二砂糖3大匙 茶葉1.5大匙 生米1.5大匙 八角4~5顆
~~~~~~~~~~~~~~~
醃料
醬油100cc 細砂糖1大匙 米酒1小匙 香油少許
做法
1.準備一鍋水,煮沸後加1大匙鹽(水要能容納蛋的數量,
並且讓它們有空間滾動,水量要能超過蛋再多一些)
2.生鴨蛋洗淨後慢慢下鍋,避免碰撞讓蛋殼裂掉
(我用煮麵鍋一次全部下,這樣可避免蛋熟成度不一致)
3.以中火煮5分鐘,期間用筷子輕輕的滾動蛋,讓蛋黃盡量在中間,
熄火後蓋上鍋蓋燜1分鐘
4.將煮好的蛋立刻撈起,放入一大鍋冷水中,待其變涼
5.從蛋的氣室(鈍端)輕輕敲裂,再慢慢敲到尖端滲透,
將輕輕敲裂的蛋再放回冷水裡,靜置個幾分鐘就可以剝蛋殼
6.取一深盤將剝殼後的蛋放入,再將醃料(香油除外)拌勻倒入,
醃約2~3小時(其間不斷將蛋翻面讓其均勻上色)
7.取一不用的炒菜鍋,先墊一張鋁箔紙,並一一將二砂,八角,茶葉及白米放入
8.上放一網架,再將蛋間隔適當放於其上
9.蓋上鍋蓋,先開大火,用聞的有味道出來轉中小火,再至煙冒出來
10.觀察煙的顏色,從白色轉微黃色即可熄火,再悶1個分鐘即可開蓋
11.取出再過油(醃料淋點香油),讓外表光亮即成
12.要食用時用線切成兩半,切面會較用刀切更為漂亮
13.可放冰箱冷藏後食用風味更佳
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