黃金蛋因為妹妹之前有在販售


所以做法沒有公開分享


但是它的詢問度非常高


常常有人希望我能私底下跟他們分享


如今妹妹已經沒有在販售了


所以今天將它的做法公開囉~~



其實做法不難


但是時間掌控不好失敗率極高


我的心得是~


用鴨蛋做吃起來較有彈性


也可以選擇用雞蛋來做


但是難度會較高~~


因為雞蛋的殼較薄


入滾水鍋很容易就裂開


表面當然就不像鴨蛋般光滑



看到這黃澄澄的色澤


應該就知道為何取名黃金蛋了吧~~


它應該算是我的招牌菜


吃過的朋友都很稱讚~~~


糖及茶葉燻過的外皮


甜甜的燻香味


真不知要如何形容....


總之~自己試試看就知道了~



還有蛋黃的熟成度...


可以依個人喜好增減煮蛋的秒數


煙燻時間也不能過久


我大約抓一下時間


開火後最多不要超過5分鐘


否則吃起來會苦苦的~


雖然做法不難但是有些眉角還是要注意


有時多煮個幾秒鐘就失敗了~


這包括蛋的顆數及大小也有關係~


直到現在有時也會做失敗~


所以別怕失敗


多試幾次相信就能抓到訣竅


先預祝妳成功喔~~



煙燻黃金蛋


材料


1.生鴨蛋10顆  


2.二砂糖3大匙  茶葉1.5大匙   生米1.5大匙   八角4~5顆


~~~~~~~~~~~~~~~


醃料


醬油100cc   細砂糖1大匙  米酒1小匙   香油少許



做法


1.準備一鍋水,煮沸後加1大匙鹽(水要能容納蛋的數量,


並且讓它們有空間滾動,水量要能超過蛋再多一些)


2.生鴨蛋洗淨後慢慢下鍋,避免碰撞讓蛋殼裂掉


(我用煮麵鍋一次全部下,這樣可避免蛋熟成度不一致)


3.以中火煮5分鐘,期間用筷子輕輕的滾動蛋,讓蛋黃盡量在中間,


熄火後蓋上鍋蓋燜1分鐘


 4.將煮好的蛋立刻撈起,放入一大鍋冷水中,待其變涼


5.從蛋的氣室(鈍端)輕輕敲裂,再慢慢敲到尖端滲透,


 將輕輕敲裂的蛋再放回冷水裡,靜置個幾分鐘就可以剝蛋殼


6.取一深盤將剝殼後的蛋放入,再將醃料(香油除外)拌勻倒入,


醃約2~3小時(其間不斷將蛋翻面讓其均勻上色)



7.取一不用的炒菜鍋,先墊一張鋁箔紙,並一一將二砂,八角,茶葉及白米放入


8.上放一網架,再將蛋間隔適當放於其上



9.蓋上鍋蓋,先開大火,用聞的有味道出來轉中小火,再至煙冒出來


10.觀察煙的顏色,從白色轉微黃色即可熄火,再悶1個分鐘即可開蓋


11.取出再過油(醃料淋點香油),讓外表光亮即成


12.要食用時用線切成兩半,切面會較用刀切更為漂亮


13.可放冰箱冷藏後食用風味更佳



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