花神秘館

昨天才在carol家看到這 蜂蜜千層蛋糕 

剛好家中材料齊全...馬上動手做

有生以來手腳最快的一次

效率之快不太像金牛座的我~~

大概之前做過千層蛋糕

覺得做法不難

只是需要花點時間一層層烘烤

這種冷天剛好待在烤箱前取暖

聞著濃濃的蛋香味及蜂蜜香

一出爐迫不及待切開看切面

還好層次蠻明顯

可惜層次少了點

下次做時麵糊可以再抹薄一點~~~

濃濃的蛋香味香氣十足

搭著咖啡喝真是種享受~~

蜂蜜千層蛋糕

(10吋方型戚風模1個)

材料

1.無鹽奶油80g  細砂糖20g   蛋黃5個    蜂蜜20g   鹽1/8茶匙     

水手牌蛋糕粉(或 低筋麵粉)55g    玉米粉50g  蘭姆酒1茶匙

2.蛋白5個   細砂糖40g

蘭姆酒:1-2大匙(表面塗抹用)

前置作業

1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃及油脂)

2.無鹽奶油切小塊放置室溫軟化

3.粉類混合均勻用篩網過篩

4.烤模鋪上一層防沾烤紙

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做法

1.無鹽奶油放入盆中,用直立型打蛋器攪拌成乳霜狀

2.倒入細砂糖,用打蛋器打至泛白尾端挺立狀態

3.將蜂蜜及蘭姆酒加入混合均勻

4.蛋黃一個一個分次加入攪拌均勻

5.將過篩的粉類分2次加入,用刮刀按壓的方式混合成團狀

   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

6.蛋白用中速打成濕性發泡後,再將細砂糖倒入(全部下),再以中速

   打成硬性發泡(尾端挺立的蛋白霜)

7.舀1/3份量的蛋白霜,混入蛋黃麵糊中攪拌均勻

8.然後再將拌勻的麵糊,倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

9.將完成的麵糊舀取少量鋪在烤紙上,用刮板抹平整 (麵糊厚度約0.3cm)

10.放入已經預熱到200度c的烤箱中,烘烤10分鐘至表面金黃取出,

靜置1分鐘至表面稍涼

11.烤盤中放上網架,倒入適量冷水

12.再舀取少量麵糊鋪在蛋糕上,用刮板抹平整(麵糊厚度約0.3cm)

13.烤模放在網架上,再放入已預熱200度c的烤箱中,

烘烤10~12分鐘至表面金黃取出

14.一直重覆12~13的步驟,將所有麵糊烤完(若烤盤水不夠請適當添加)

15.全部烤好將蛋糕由烤模中取出,先將四周烤紙撕開

16.趁熱在蛋糕表面刷上一層蘭姆酒

17.完全涼透再將蛋糕四周不整齊的邊切掉,再切成自己喜歡的大小即可

以上做法參考:carol的 蜂蜜千層蛋糕 

更多蛋糕做法請參考:

西式烘焙-蛋糕類

先前做過的:

 千層蛋糕