已經快12月了
天氣還是忽冷忽熱的
衣櫥裡的衣服想換季又不敢換
昨天中午前還艷陽高照
到下午就烏雲密布下起大雨來
讓人想曬個被子都難~~!
很早就想做這款麵包了
一直找不到適當的小地瓜條
可以大小剛好符合我的需求
前幾天去上烘焙課
剛好在路邊看見了
這一一條條的竹山地瓜
二話不說買了一大袋回來
終於可以玩這有趣的麵包了
將整條烤地瓜放進麵包裡
再做成像烤地瓜條的麵包
自己做的烤地瓜條
香味一點也不輸日本地瓜條
很好玩的一款麵包~
有興趣的朋友可以試試~~
地瓜燒麵包
(約可做20個)
材料
1.水手牌強力粉(或高筋麵粉)560g 低筋麵粉56g 奶粉32g
細砂糖125g 鹽6g 酵母粉10g
2. 全蛋60g 水320g
3.無鹽奶油50g
~~~~~~~~~~~~~~~~~
表面裝飾&內餡
竹山地瓜條(@約50g) 20條 可可粉適量 砂糖30g 水30g
做法
1.先將餡料中的糖水煮開,放涼備用
2.將地瓜條外皮洗淨,置於盤中,以大同電鍋外杯一杯水蒸熟
3.在將已蒸熟的地瓜放入烤箱中,以230度烤約15分鐘,至水份收乾
4.出爐後在外皮均勻塗上糖水備用
5.將所有乾性材料1放入攪拌缸,先用1速攪拌均勻,再倒入液狀材料2
（水份請保留20cc,視麵糰軟硬程度,酌量加入)
6.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後,改成速度2攪打約8分鐘,
成為一個完整團狀
7.再加入奶油將速度調至2,攪打約6-8分鐘至擴展階段
(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒上面的麵團刮下來,這樣攪拌才會均勻)
8.收口朝下,放入抹少許油的鋼盆中,蓋上濕布,做基本發酵約60分鐘
9.將已發酵完成的麵糰取出,並用手將空氣拍出,分割成10等份(@60g)
11.滾圓上噴點水,進行中間發酵約15分鐘
12.將中間發酵完成的麵糰,用桿麵棍桿成長條狀
13.翻面後,在上面擺上一條地瓜條,收口捏緊
(如地瓜本身形狀不夠直,可以自行調整為細長型)
14.在表面沾裹可可粉,置於烤盤上,做最後發酵50分鐘
15.烤箱先預熱,以上火180度/下火150度,烤約20~25分鐘,即可出爐
16.一出爐,立即將麵包移於網架上待涼.
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