已經快12月了


天氣還是忽冷忽熱的


衣櫥裡的衣服想換季又不敢換


昨天中午前還艷陽高照


到下午就烏雲密布下起大雨來


讓人想曬個被子都難~~!



很早就想做這款麵包了


一直找不到適當的小地瓜條


可以大小剛好符合我的需求


前幾天去上烘焙課


剛好在路邊看見了


這一一條條的竹山地瓜


二話不說買了一大袋回來


終於可以玩這有趣的麵包了



將整條烤地瓜放進麵包裡


再做成像烤地瓜條的麵包


自己做的烤地瓜條


香味一點也不輸日本地瓜條


很好玩的一款麵包~


有興趣的朋友可以試試~~



地瓜燒麵包


(約可做20個)



材料


1.水手牌強力粉(或高筋麵粉)560g     低筋麵粉56g    奶粉32g   


細砂糖125g    鹽6g   酵母粉10g    


2. 全蛋60g    水320g  


  3.無鹽奶油50g   


~~~~~~~~~~~~~~~~~


表面裝飾&內餡


竹山地瓜條(@約50g) 20條  可可粉適量  砂糖30g  水30g


 


做法


1.先將餡料中的糖水煮開,放涼備用


2.將地瓜條外皮洗淨,置於盤中,以大同電鍋外杯一杯水蒸熟


3.在將已蒸熟的地瓜放入烤箱中,以230度烤約15分鐘,至水份收乾


4.出爐後在外皮均勻塗上糖水備用



5.將所有乾性材料1放入攪拌缸,先用1速攪拌均勻,再倒入液狀材料2


(水份請保留20cc,視麵糰軟硬程度,酌量加入)


6.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後,改成速度2攪打約8分鐘,


   成為一個完整團狀


7.再加入奶油將速度調至2,攪打約6-8分鐘至擴展階段


(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒上面的麵團刮下來,這樣攪拌才會均勻)


8.收口朝下,放入抹少許油的鋼盆中,蓋上濕布,做基本發酵約60分鐘


9.將已發酵完成的麵糰取出,並用手將空氣拍出,分割成10等份(@60g)



11.滾圓上噴點水,進行中間發酵約15分鐘


12.將中間發酵完成的麵糰,用桿麵棍桿成長條狀


13.翻面後,在上面擺上一條地瓜條,收口捏緊


(如地瓜本身形狀不夠直,可以自行調整為細長型)



14.在表面沾裹可可粉,置於烤盤上,做最後發酵50分鐘


15.烤箱先預熱,以上火180度/下火150度,烤約20~25分鐘,即可出爐


16.一出爐,立即將麵包移於網架上待涼.


 



更多麵包的做法請參考:


西式烘焙-麵包類



 


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