花神秘館

好久沒做中式麵點了

大概吃膩了媽媽做的蛋糕麵包

所以假日時酷兒子會要求爸爸~

去早餐店買中式麵點

蔥油餅,蛋餅或水煎包

也就成了假日早餐的首選

趁著中秋連休3天假日

在家中玩麵糰這次用直接法做

雖沒有老麵及豬皮凍的加持

肉餡打水及故意切大片的高麗菜

皮薄餡多一樣有噴汁的效果

皮包餡多的水煎包

咬下去還有湯汁噴出

比起外面買的皮厚餡少

實在是好吃太多了

水煎包

(約可做10顆)

麵糰材料

中筋麵粉250g   速發酵母3g  細砂糖10g  鹽2g   水140g    沙拉油5g 

(水分請保留20cc視麵糰軟硬度酌量加入)   

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內餡材料

梅花絞肉300g    薑末1大匙    青蔥2-3支    高麗菜1/4顆 

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調味料

   鹽 1.5茶匙   水適量   糖2小匙    香油1/2大匙   淡色醬油 1大匙

 米酒1大匙   鮮雞精適量    白胡椒粉適量   

內餡做法

1.絞肉先分數次打水至肉有粘性,顏色稍白後,加入調味料調味

2.青蔥切末;高麗菜洗淨擦乾後,再切成粗末備用

3.將所有的材料(高麗菜除外)放入做法1中攪拌均勻後,放入冰箱冷藏備用

麵糰做法

1.所有材料攪拌到成光滑有筋性的麵糰後,鬆弛15分

2.分割成10等份(@約50g重)滾圓,再鬆弛約5分鐘

3.麵皮桿成圓形後,包入適量的肉餡,再將高麗菜放於肉餡上,

再用右手虎口將水煎包捏緊(如上圖)

4.包好的包子放室溫發酵10分鐘後,放入加了2大匙油的平底鍋中

5.加入淹到水煎包一半左右的麵粉水(水100g:中粉5g),及1大匙的橄欖油

6.再灑上熟白芝麻,蓋上鍋蓋,等到湯汁收乾,就可以煎成底部赤赤的水煎包了

花神小撇步:

肉餡可在前一晚做,冷藏一晚後再來包餡,不但較入味也較好包餡

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中式麵點彙總

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