好久沒做中式麵點了


大概吃膩了媽媽做的蛋糕麵包


所以假日時酷兒子會要求爸爸~


去早餐店買中式麵點


蔥油餅,蛋餅或水煎包


也就成了假日早餐的首選



趁著中秋連休3天假日


在家中玩麵糰這次用直接法做


雖沒有老麵及豬皮凍的加持


肉餡打水及故意切大片的高麗菜


皮薄餡多一樣有噴汁的效果



皮包餡多的水煎包


咬下去還有湯汁噴出


比起外面買的皮厚餡少


實在是好吃太多了



水煎包


(約可做10顆)



麵糰材料


中筋麵粉250g   速發酵母3g  細砂糖10g  鹽2g   水140g    沙拉油5g 


(水分請保留20cc視麵糰軟硬度酌量加入)   


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內餡材料


梅花絞肉300g    薑末1大匙    青蔥2-3支    高麗菜1/4顆 


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調味料


   鹽 1.5茶匙   水適量   糖2小匙    香油1/2大匙   淡色醬油 1大匙


 米酒1大匙   鮮雞精適量    白胡椒粉適量   


 


內餡做法


1.絞肉先分數次打水至肉有粘性,顏色稍白後,加入調味料調味


2.青蔥切末;高麗菜洗淨擦乾後,再切成粗末備用


3.將所有的材料(高麗菜除外)放入做法1中攪拌均勻後,放入冰箱冷藏備用



麵糰做法


1.所有材料攪拌到成光滑有筋性的麵糰後,鬆弛15分


2.分割成10等份(@約50g重)滾圓,再鬆弛約5分鐘



3.麵皮桿成圓形後,包入適量的肉餡,再將高麗菜放於肉餡上,


再用右手虎口將水煎包捏緊(如上圖)


4.包好的包子放室溫發酵10分鐘後,放入加了2大匙油的平底鍋中



5.加入淹到水煎包一半左右的麵粉水(水100g:中粉5g),及1大匙的橄欖油


6.再灑上熟白芝麻,蓋上鍋蓋,等到湯汁收乾,就可以煎成底部赤赤的水煎包了


 



花神小撇步:


肉餡可在前一晚做,冷藏一晚後再來包餡,不但較入味也較好包餡


 


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中式麵點彙總


 


 


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 酒香青蔥肉包


 


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