花神秘館

以前暑假送Evita去學校樂團練習時

總會經過一家賣蔥油餅老店

店前面總排了一條長長的人龍

雖然價錢從我小時候一個5元漲到現在15元

還是照樣生意興隆

那烤得香酥的外皮搭配鹹香的青蔥餡

真的令人回味無窮

有時會故意坐在店裡看老闆的製做過程

先將蔥油餅入平底鍋中煎的兩面金黃

再將煎過的蔥油餅移入烤盤中烤至香酥

一層層的酥脆麵衣

是它跟一般只用油煎的蔥油餅不同處

雖然蔥油餅不知做過幾回了

但口感總是有差

回來後研究了好幾回

改良了之前做過的配方

將油酥包入半燙麵的麵皮中

香酥的外皮加上烤過後將油逼出

它的口感已經讓我很滿意了^^

烤蔥油餅

(約可做10個)

材料

  半燙麵麵糰1份     宜蘭青蔥1把

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

麵皮材料

中筋麵粉375g   溫熱水240g    豬油2大匙

油酥材料

中筋麵粉100g   豬油50g    鹽1小匙

做法

1.青蔥洗淨吊起瀝乾水分,切成蔥花備用

2.將油皮中的中筋麵粉、溫熱水倒入容器中,以筷子攪拌至沒有水份

3.用手揉成光滑麵糰後,放入搓過油的袋中,靜置鬆弛1小時備用

4.另取一容器,倒入油酥材料拌勻,成為油酥備用

5.將鬆弛好的麵糰分成10份,滾圓鬆弛10分鐘

6.用桿麵棍擀成圓形狀,抹上一層油酥,撒上蔥花,再折成長條狀

7.雙手分別握住麵條的兩端,將麵條稍拉長

8.將麵條捲成蝸牛狀,靜置30分鐘,擀成圓形薄餅備用

9.平底鍋放入1大匙油,再將擀好的蔥油餅烙至麵皮變色,取出移入烤盤上

10.放入預熱的烤箱中,以180度烤約10~12分鐘,至表皮酥脆即可.

更多蔥油餅做法請參考:

中式麵點彙總

延伸閱讀:

 胡椒蔥餅

 香蔥捲餅

 宜蘭蔥餅(老麵法)

 蔥油餅(冷水麵法)