以前暑假送Evita去學校樂團練習時


總會經過一家賣蔥油餅老店


店前面總排了一條長長的人龍


雖然價錢從我小時候一個5元漲到現在15元


還是照樣生意興隆



那烤得香酥的外皮搭配鹹香的青蔥餡


真的令人回味無窮


有時會故意坐在店裡看老闆的製做過程


先將蔥油餅入平底鍋中煎的兩面金黃


再將煎過的蔥油餅移入烤盤中烤至香酥


一層層的酥脆麵衣


是它跟一般只用油煎的蔥油餅不同處



雖然蔥油餅不知做過幾回了


但口感總是有差


回來後研究了好幾回


改良了之前做過的配方


將油酥包入半燙麵的麵皮中


香酥的外皮加上烤過後將油逼出


它的口感已經讓我很滿意了^^



烤蔥油餅


(約可做10個)



材料


  半燙麵麵糰1份     宜蘭青蔥1把


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麵皮材料


中筋麵粉375g   溫熱水240g    豬油2大匙


油酥材料


中筋麵粉100g   豬油50g    鹽1小匙



做法


1.青蔥洗淨吊起瀝乾水分,切成蔥花備用


2.將油皮中的中筋麵粉、溫熱水倒入容器中,以筷子攪拌至沒有水份


3.用手揉成光滑麵糰後,放入搓過油的袋中,靜置鬆弛1小時備用



4.另取一容器,倒入油酥材料拌勻,成為油酥備用



5.將鬆弛好的麵糰分成10份,滾圓鬆弛10分鐘


6.用桿麵棍擀成圓形狀,抹上一層油酥,撒上蔥花,再折成長條狀



7.雙手分別握住麵條的兩端,將麵條稍拉長


8.將麵條捲成蝸牛狀,靜置30分鐘,擀成圓形薄餅備用


9.平底鍋放入1大匙油,再將擀好的蔥油餅烙至麵皮變色,取出移入烤盤上


10.放入預熱的烤箱中,以180度烤約10~12分鐘,至表皮酥脆即可.


 



更多蔥油餅做法請參考:


中式麵點彙總


 


延伸閱讀:


 胡椒蔥餅


 香蔥捲餅


 宜蘭蔥餅(老麵法)


 蔥油餅(冷水麵法)



 


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