花神秘館

最近的菜價真便宜

每次看到宜蘭蔥漂亮又大把時

總是忍不住會買回來做蔥油餅

而且很奢侈的只用青蔥的部分

多的蔥白可以裝在密封袋存放冷凍庫保存..

要煮湯或做料理時不必解凍直接可用非常方便..

蔥油餅的做法有好多種

有人用燙麵法..也有人用冷麵法來做

大部分都是用燙麵法來做

這樣做出來的蔥油餅口感外酥內軟

不似冷麵法做的蔥油餅較硬脆

也比較受家人的歡迎...

此次故意將麵糰置於室溫下約6-7小時

讓麵團成為老麵後再來做

結果做出來的口感是我最滿意的一次..

又故意煎厚一點..

加上抹了豬油的麵皮真的酥脆

有外面賣宜蘭蔥餅的水準~

我想如果擺攤去賣生意鐵定會不錯喲..

宜蘭蔥餅

(約可做10片)

【材料】

1.中筋麵粉500g    滾水200g     冷水150g  

2.宜蘭蔥適量     鹽     白胡椒粉    豬油 各適量

【做法】

1.先將中筋麵粉置於鋼盆中，將滾水以邊倒邊用筷子拌勻的方式使成雪片狀，

再加冷水下去拌勻，再將麵團移於灑上高粉工作台上

(冷水的部份可以保留10cc慢慢視麵團搓揉乾濕狀況添加)

2.麵團筋性變大後再繼續用手掌根部搓揉約7-8分鐘至麵團呈三光狀態

3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜於室溫下醒置約6-7小時

4.將醒好的麵團移出到灑上一些高粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出

5.揉好的麵團搓為一長條,用切麵刀平均切成10個小麵團(@約80g)

6.每個小麵團先拉成長條狀再壓扁,用桿麵棍慢慢上下桿開

成為一個牛舌狀的長條麵皮

7.在麵皮上均勻灑上適量的細鹽、白胡椒粉及青蔥慢慢捲起

再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜再放置10分鐘

8.要吃之前將麵團壓扁,桿成厚度約1.5cm的圓片狀,

放入油鍋中煎至2面金黃中間鼓起即可(或邊煎邊壓成薄片亦可)

9.一次多做一些可以放冷凍保存,吃之前取出退冰回溫再桿開即可

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阿杜－ 雨衣