最近的菜價真便宜


每次看到宜蘭蔥漂亮又大把時


總是忍不住會買回來做蔥油餅


而且很奢侈的只用青蔥的部分


多的蔥白可以裝在密封袋存放冷凍庫保存..


要煮湯或做料理時不必解凍直接可用非常方便..



蔥油餅的做法有好多種


有人用燙麵法..也有人用冷麵法來做


大部分都是用燙麵法來做


這樣做出來的蔥油餅口感外酥內軟


不似冷麵法做的蔥油餅較硬脆


也比較受家人的歡迎...




此次故意將麵糰置於室溫下約6-7小時


讓麵團成為老麵後再來做


結果做出來的口感是我最滿意的一次..


又故意煎厚一點..


加上抹了豬油的麵皮真的酥脆


有外面賣宜蘭蔥餅的水準~


我想如果擺攤去賣生意鐵定會不錯喲..



宜蘭蔥餅


(約可做10片)



【材料】


1.中筋麵粉500g    滾水200g     冷水150g  


2.宜蘭蔥適量     鹽     白胡椒粉    豬油 各適量



【做法】


1.先將中筋麵粉置於鋼盆中,將滾水以邊倒邊用筷子拌勻的方式使成雪片狀,


再加冷水下去拌勻,再將麵團移於灑上高粉工作台上


(冷水的部份可以保留10cc慢慢視麵團搓揉乾濕狀況添加)


2.麵團筋性變大後再繼續用手掌根部搓揉約7-8分鐘至麵團呈三光狀態


3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜於室溫下醒置約6-7小時



4.將醒好的麵團移出到灑上一些高粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出


5.揉好的麵團搓為一長條,用切麵刀平均切成10個小麵團(@約80g)


6.每個小麵團先拉成長條狀再壓扁,用桿麵棍慢慢上下桿開


成為一個牛舌狀的長條麵皮


7.在麵皮上均勻灑上適量的細鹽、白胡椒粉及青蔥慢慢捲起


再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜再放置10分鐘


8.要吃之前將麵團壓扁,桿成厚度約1.5cm的圓片狀,


放入油鍋中煎至2面金黃中間鼓起即可(或邊煎邊壓成薄片亦可)


9.一次多做一些可以放冷凍保存,吃之前取出退冰回溫再桿開即可



 


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家常蔥油餅



蔥油餅



蔥油餅(冷水麵法)









 


阿杜- 雨衣



 


 


 

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