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蔥油餅是我家老爺最愛的中式點心

所以有時連吃好幾天的西點麵包後

會做這中式麵食當早餐換換口味~

蔥油餅非常簡單做但一般看到的配方

大都是用燙麵麵團來做....

那天看到孟老師的這個"水調麵法"配方

不但更簡單而且顛覆了以往的觀念

以前麵團黏糊糊時一定是不斷的加麵粉

將麵糰揉至"三光"狀態才算完成

但孟老師的觀念剛好相反~

她認為麵糰只要拌勻至沒有顆粒狀即可

其餘就用時間讓它"鬆弛"

當麵粉加上大量的水分經過時間"靜置"以後

自然會產生"筋性"

麵糰會變的極有彈性及延展性

麵糰自然在你手中操控自如

當然口感的勁道也自然形成!!

最重要~它不需任何的工具

只需依靠"萬能的雙手"即可完成~~

這點觀念跟以往的觀念差別很大

所以很好奇用此法做出來的蔥油餅口感如何~??

做的過程確實"黏糊糊的"不太習慣

藉由"油"取代"加麵粉"的動作才得以順利整型~

不過它的口感真是外酥內軟

不同於以往用燙麵麵糰的口感~

而且搭配宜蘭三星蔥可是越嚼越香呢~

趁著現在三星蔥正便宜時

連做了2天的蔥油餅~~

我家老爺吃的最高興了...

冷水麵蔥油餅

材料

中筋麵粉300g       冷水220g      蔥花(青蔥部份)50g      鹽1/2小匙      橄欖油適量

做法

1.將冷水沖入麵粉中用筷子不停攪拌直到成糰看不到麵粉顆粒即停止

(此時的麵團如圖中黏糊糊的樣子是正常的)

2.倒些橄欖油在麵糰上，均勻沾裹上油後，蓋上保鮮膜，放置室溫下鬆弛1小時

3.將鬆弛好的麵糰分割成2等分後將麵糰整成圓形接著壓平再用手慢慢推開

(可雙手沾些油較好操作)

4.此時麵團非常柔軟及良好的延展性不需用桿麵棍也能推得又圓又薄

5.平均灑上鹽及蔥花輕壓一下將麵糰捲成長條狀(可用切割板輔助)

再用雙手輕輕的將麵糰拉長捲成鍋牛狀(如圖示)

6.捲好的麵糰放在抹油的容器中放室溫下再鬆弛30分鐘

7.鬆弛後的麵糰放在抹油的工作檯上慢慢用手推開成薄片

再放入加少許油的平底鍋中以中小火煎至兩面金黃即可

此作法參考:孟老師的冷水麵的蔥油餅

花神小撇步:

青蔥洗淨晾乾後再切末會較香

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