最近大愛劇場上演"方美倫老師的故事"


她的教學經驗及跟她女兒之間的互動


從原本的嚴厲態度到目前愛的教育~


這中間的轉折及心路歷程


彷彿看到自己在教育態度上的轉變


也是由原來的嚴厲霸道到現在的尊重體諒


這當中的心態除了掙扎外還須時時提醒自己


不能有太大壓力給小朋友


否則隨著小朋友越來越大


親子之間的距離也會越來越疏遠~



雖然現在兒子的成績不盡理想~


但是親子之間的關係至少不像以前那麼緊繃


跟小朋友間的互動也親密許多


有時酷兒子還會主動跟我開玩笑


雖然還不能完全進入他的內心世界


尤其現在正處叛逆期


希望他能體會大人們的用心



加了老麵的芝麻饅頭除了有嚼勁外


又多了芝麻的香味~越嚼越香


嚼到後來麵糰本身的甜味會散發出來..


 


這次一樣利用三折法桿麵糰


所以做出來的饅頭口感較扎實~


如不喜歡扎實口感此步驟可以省略~!



芝麻饅頭配上一杯熱熱的芝麻糊


今天的早餐充滿濃濃的芝麻味~^^~



『芝麻饅頭』


 


材料:


老麵麵糰200g     中筋麵粉250g     芝麻粉50g


一般酵母1茶匙    鮮奶130g      細砂糖70g      鹽1/8茶匙


老麵麵糰的作法請參考:魯肉包



做法:


1.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料(液體部分請保留10cc斟酌加入)


攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團


2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布(或保鮮膜)


發酵約1小時(約2倍大)


3.發好的的麵團移出到灑上一些高粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團.



4.將麵糰整為長條狀再用桿麵棍桿成長方形狀再折3折重覆此動作兩次,


最後桿平再從上往下捲成圓筒狀


5.用切麵刀從中間切開,平均切成12個小麵團(每一個約60g)


6.將小麵團滾圓或直接切成長方形狀,底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內,蓋上鍋蓋再醒20分



7.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫


8.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個


     移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮


     (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子


     進入而造成饅頭回縮)




饅頭相關閱讀:



黑糖饅頭



黑豆渣饅頭



紫米湯種饅頭


蔥花捲



抹茶紅豆饅頭


 





花神秘館


arrow
arrow
    全站熱搜

    angela 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()