自己做點心常會剩一些材料下來


又不想浪費多餘的食材


所以只好絞盡腦汁將食材做出多變化的點心出來


這也是自己做點心好玩的地方



這款饅頭就是因為做了紫米湯種堅果土司之後


剩餘的食材將它拿來做成中式點心


結果加了湯種的饅頭竟出奇的柔軟


而且加了紫米的麵糰蒸出來後顏色更漂亮


看了令人賞心悅目胃口大開呢~!



將饅頭撥開來看看裡面鬆軟的組織


湯種麵糰真是有一種魔力


可以讓做出來的麵包或麵食類


質地變為更加的柔軟



『紫米湯種饅頭』
(約做16個)


中種麵團材料:


中筋麵粉250g      紫米水110g      速發酵母1/2大匙      湯種100g


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


做法:


1.將冷水倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團


2.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)


主麵團材料:


中種麵團全部      中筋麵粉200g      煮熟紫米150g      橄欖油20g     鹽1/4茶匙


奶粉20g       細砂糖30g     紫米水30cc(調整麵團濕度用,慢慢加)



做法:


1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘


成為有彈性又不黏手的麵團


2..桌上灑一些手粉將麵團移出,將麵團桿開之後折成三折(如圖示)



3.將麵糰桿開再捲成長條狀用切麵刀切成16個 (每個約60g),將小麵團滾成圓形


4.將滾圓的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內


5.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上


蓋上鍋蓋再發30分鐘(若氣溫有30度,此步驟可以省略)


6.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫


7.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不會皺皮


 


湯種麵團及紫米飯請參考:紫米堅果湯種土司的湯種及紫米飯作法


 


花神小撇步:


我此次是將浸泡過黑糯米一夜的紫米水留下來取代材料裡頭的水


這樣揉製來的麵糰顏色更漂亮


 



 亂彈-尋找&潘越雲-純情青春夢



 

 

未來是甚麼我不知道
在相信跟懷疑之間的縫隙要留多少
結果是甚麼有誰知道
當時的明媚月亮到底有誰看到

先離開的不會知道
留下來的也不大明瞭
時間過了很難回復原貌

弄明白 一些細微的串聯變的很重要
尋找 老師說的真善美呢
明明白白的原委呢
我要找的真善美呢?

尋找 人世間的真善美呢
真真假假的原委呢
哪個才是真善美呢?

未來是甚麼我不知道
在相信跟懷疑之間的縫隙要留多少
結果是甚麼有誰知道
當時的明媚月亮到底有誰看到

先離開的不會知道
留下來的也不大明瞭
時間過了很難回復原貌
弄明白 一些細微的串聯變的很重要

尋找 老師說的真善美呢
明明白白的原委呢
我要找的真善美呢?

尋找 人世間的真善美呢
真真假假的原委呢
哪個才是真善美呢?

 

 

 

 


 
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